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南华老人头菌是生长在南华3000米以上的杉树寄生菌，对生长环境极其挑剔，被誉为“植物鲍鱼”，《滇南本草图说》记载其药用疗效：“气味辛、平、性温、无毒，主治心脾暴痛。”
老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，还富含年轻态因子。
中医认为老人头菌味辛性温，微酸，可治心脾暴病，补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身之功效，还可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。
南华老人头菌因菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名，又叫仙人头菌。菌体大，菌盖宽7-20CM，菌肉肥厚、洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美，是烹制素食鲍鱼的最佳原料。
杭椒炒素鲍
原料：净老人头菌125克，青杭椒（小细青椒）75克。
调料：耗油10克，黄豆酱油5克，蒜片4克，精盐2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，鸡精2克，精致油15克（实耗），芝麻油5克，淀粉5克。
制法：
1、将老人头菌焯沸水，并沥干水分；另将杭椒摘去籽，清洗干净。
2、起中量油锅，烧至六成热，将原料投入过油，至表面水分蒸发，倒出沥油。原锅留少许油，爆香蒜片，放入调味品，勾厚芡，再将原料放入翻炒均匀，淋入芝麻油即可。