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西坝米酒是用神奇的沫溪河畔直通桫椤峡谷的凉水井孕育出的酒中珍品。取法于东汉时期，其酿制方法一直流传于民间。采用高温制曲，八次发醇，七次取酒，土法精酿，不加香不勾兑，具有自然而然的醪糟香味。
米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。
米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。
米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。
西坝米酒有悠久的历史和深厚的文化沉淀。从西坝出土的大量东汉的酒器和各种姿态的舞俑、乐俑、饮酒俑等文物，展示了东汉时期西坝繁荣的酒文化图景。陈抟隐居于西坝圆通寺，将广为流传的酿酒工艺进行了改良创新，选用本地小红糯米和“凉水井”之水，酿出了道家米酒。陈抟饮之，微醉性起，在崖壁上用剑刻下“直步青云”四个大字，至今仍留于法海寺内。文豪苏东坡畅游长江在西坝小住时，品西坝豆腐，饮糯米酒后作诗赞道：“煮豆为乳腊为酥，高烧油烛斟蜜酒。”于是西坝酒业大兴，配装酒的陶罐需求大增，形成陶窑绵延数里壮观场面，今沿江的古陶窑遗址带记载着当时的辉煌。
米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用；米酒的去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用；另外加鸡蛋同煮饮汤效果佳。