瑞金米酒

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瑞金米酒

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发布:KOBE
标签: 烟酒 酒水
属地:瑞金赣州江西

瑞金民间可以说是逢宴必酒,这酒就是瑞金米酒。在时髦的今天,喝洋酒、名酒,最后还是舍不得米酒,都说喝瑞金米酒放心。在瑞金各大饭馆里,一壶米酒,放入姜片,将酒煮热,再拌个鸡蛋,喝得宾客笑逐颜开。

一、 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

二、 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

三、 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效;

四、 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

五、米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用;

六、米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味;

七、 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。

瑞金米酒,色泽金黄,气味清香,口感甘醇绵厚,爽心活舌。冷饮,清凉爽口,沁人肺腑,消暑散热;热喝,温心暖肚,御寒防风。适量饮用,舒筋骨活经络,振奋精神,消除疲劳。酒娘(没有掺水)更是幽香扑鼻,酒味浓郁,更能利血养气,暖胃御寒。瑞金米酒除饮用外,还是烹调的好佐料,它可以除腥、臊、膻。

在日常生活习俗中,逢年过节、婚庆寿诞等红白喜事都要摆各种各样的筵席招待亲友,并把摆筵席宴宾客称之为“请酒”或叫作“做酒”,如“满月酒”、“结婚酒”、“轿下酒”、“升学酒”、“添丁酒”等等。在瑞金农村不管任何宴席,都必定备有米酒。可见,这种“酒文化”的现象,在瑞金人的现实生活中有着极其重要的位置。

这里的人有一个很隆重的礼数,就是亲朋好友的家里有人生了娃崽要去送姜酒。带上一壶上好的米酒,还有娃崽用的帽子、围兜兜、肚兜和连袜裤到亲朋好友家去祝贺。娃崽满月后,生了娃崽的人家要做满月酒回敬亲朋好友。大家热热闹闹,说着有关娃崽的吉利话儿,喝酒猜拳,整个围屋就像一缸煮沸的米酒,飘荡着浓浓的醉人的香味。产妇在月子里的主要食物就是煎蛋煮酒。把姜炸香,放些红糖,和煎好的蛋放在米酒里煮开,香喷喷、甜滋滋的,吃了大补,还去寒气,不得月子里的病。米酒养人,一个月子坐下来,小妇人养得白白的,胖胖的,见了客人还很不好意思,嘴里不断自嘲地说着: “壮了,壮了。”那小娃崽更是像喝醉了酒似的,小脸蛋白里透红,鲜嫩可爱。满了月要做满月酒,长了一岁要摆周岁筵席。结婚做房,起基上梁,节日喜庆,亲朋团聚,到处荡漾的都是米酒的醇香。就是人过世了,亲朋好友还要用大碗大碗的米酒为你送行。客家人的一生,洒下的是一路的米酒气。好似一直在生活中酝酿老酒,最后又洒落立足的大地。

酿酒大部分是由家庭主妇来完成,她们技艺颇高。要酿酒时,主妇会把陈年的酒坛,搬到溪流中,用黄黄的细沙洗去污物,再让清凉的泉水反复冲洗,最后置放在阴凉处风干。酿酒用的新糯稻,刚刚扬场完毕,精选风干,颗颗饱满,粒粒精华,碾去金灿灿外壳之后,倒到竹篼里,用山泉水反复冲洗,洗去糯米中的尘物,接着又将洗净糯米倒进饭甑,放到锅里蒸熟,随后又用泉水冲冷,将碾末的酒饼与糯米饭均匀地搅拌,最后放进酒坛,让其酝酿,过几天后,加进洁净清凉的山泉水,之后让其慢慢酝酿,时间愈久,酒质愈醇,酒色愈清朗、明净,让人一见顿生爱慕之心,急欲解馋。就这样,心灵手巧的农家妇女,用普普通通的糯米,加上普普通通的发酵酒饼,再加上普普通通的制作工艺,酿制出不同寻常、香气四溢、清纯甜润而略带酒味的瑞金米酒。

瑞金的俗语中,有句话叫做“蒸酒磨豆腐,唔(不)敢逞师傅”。就酿酒而言,除了人的因素外,还有另外两个原因,第一是要选优质酒饼,第二是水质很关键,要用纯净而清甜的山泉水或井水。米酒与高粱酒截然不同,因其含酒精度数极低,口感清醇略带酒味,故老少皆宜。生活中因喝其它酒而酩酊大醉的人很多,而因喝米酒而醉倒的人却极少.

瑞金人还有个酿冬至酒的习俗。快过年时,家家户户都要蒸酒,有些家庭蒸酒要蒸好几瓮,并且要等到冬至时给酿好的酒加水,大家认为,冬至时的水味最醇,用它酝酿的酒可久藏不坏,柔和爽口,回甜生津,后劲颇足。

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