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"二祖禅茶"源出于中国禅宗二祖慧可大师创制，故名"二祖禅茶"。公元561年，中国禅宗慧可大师挹别少林，跋涉千里卓锡太湖狮子山，开创道场参禅弘法历时三十一年，开中国禅宗之先河。太湖县因之成为中国禅宗发祥地。史载：慧可禅大师每于葫芦石旁参禅，禅定始末辄采茶树叶咀嚼，神志清爽，脑清目明。祖尝与僧徒培茶、采茶，亲制之尤爱甚佳，后僧众争相仿效可谓无寺不茶，禅茶一味。只要吃茶就能达到"悟道"。"吃茶去"便成了禅林法语。
"二祖禅茶"其采制考究，全部产于深山区无公害茶园，原料为谷雨前一芽一叶至一芽二叶初展，经过摊凉爽-杀青-做形-干燥等工艺精制而成，具有外形紧结卷曲，色泽翠绿，白毫显露，香气高长，滋味浓醇鲜爽等品质特点，现任中国佛教会会长一诚大师品饮后倍加赞赏，亲笔题写茶名。"二祖禅茶"面市以来深受广大消费者青睐，产量不断增加。现"二祖禅茶"由太湖县茶叶开发公司负责的产品销售。
茶叶主要成分有单宁酸、咖啡碱、蛋白质、芳香油、酵素、果胶质、维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸等。新鲜的茶叶含有75-80%的水及20-25%干物质。现代科学研究证明，茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
二祖禅茶具有外形紧结卷曲，色泽翠绿，白毫显露，香气高长，滋味浓醇鲜爽等品质特点。
公元561年前后，二祖慧可为躲避北周武帝宋文邕“断佛道二教”之灾，不顾80岁高龄，离开嵩山少林寺，跋涉千里，来到了太湖狮子山。并在狮子山葫芦石洞内面壁参禅，建造禅堂于香囊石上，拜佛诵经，收徒传道，重开道场。
话说二祖所收众徒中有一个叫悟明的，生性憨痴，打坐即睡。二祖看在眼里，记在心里。一日，二祖对悟明说：你可记得上山中途那簇青苗？悟明问：可是长于路边山崖的娇矮灌木？二祖说：正是。你去采些来，但要新枝，鲜嫩叶片亦可。悟明忙去采了一大筐回来。二祖接过，便在厨房忙活起来。只见他精搓细揉，满手青艳，然后连夜烘、焙。初见水气蒸腾，继而满室生香。众僧不知就里，还以为二祖在泡制什么灵丹妙药，纷纷循香张望，想探个究竟。
第二日清晨，悟明起来作早课，仍是昏昏然、晕乎乎，眼睛欲开还闭，脚步一往三折，象个醉汉一般。二祖一声轻喝：悟明醒来！悟明睁眼一看，二祖手握一把青泥茶壶，那壶嘴里正吐出缕缕清香呢。二祖开言道：悟明取碗去来。悟明忙去厨房拿了个盛菜的碗，二祖满斟一碗，叫悟明趁热喝下。悟明一饮而尽，顿觉一股清明纯正之气直达心田，眼顿明、脑顿清、心顿亮，由此精神倍增，因茶通禅，因禅悟道，成为一位高僧。“二祖禅茶”也因此得名。其它师兄弟看到悟明茶前茶后判若两人，纷纷前来索饮。二祖不仅来者不拒，还教给制作的方法，“二祖禅茶”因而广为流传。
悟明那日如醍醐灌顶后，曾去请教二祖：此饮何以有如此功效？二祖告诉他：此物蕴天地之秀气，受日月之精华，得造化之神奇，经冬不凋，四季完聚，故能清心去火、静心明性。加之特殊的制作，于身心受益外别有一种韵味，你慢慢去品悟吧。悟明从此醉心茶艺，茶伴终生，终于达到禅茶一味的境界。
话说一日一位失意的年轻人来到悟明修行的古刹，慕名来访以解烦忧。悟明静静地听着失意人的倾吐，一句话也没有说。稍顷，悟明吩咐小和尚拿来一壶温水一壶开水。悟明先给失意人用温水沏了一壶茶，年轻人不解其意，呷了一口，摇摇头，抱怨茶叶无味。悟明微微一笑，又用开水沏了一壶茶。片刻，禅房里氤氲着茶的醇香，经久不散。失意人再次尝茶，顿时一股略带苦涩的清甜在舌尖弥漫开来，失意人不禁满满地饮了一大杯。悟明笑道：温水沏茶，茶叶只浮在水面；而沸水冲茶，茶叶几经沉浮，茶的原味与清香自然就散逸开来了。失意人顿悟：原来这世间芸芸众生与茶无异，只有栉风浴雨、饱经风霜且经得起岁月沉浮的人，才能散发出生命的清香啊!
悟明用茶演道，“二祖禅茶”由此香飘万里、享誉四方。
“二祖禅茶”现已通过无公害认证和有机茶认证，公司“天华”商标为安徽省著名商标。