岳西翠兰

相传明末清初，在岳西姚河乡境内，有一个叫兰花的姑娘，美丽娴淑、心灵手巧，所炒的茶叶质量特优。一年，有位徽州茶商慕名携巨资来到晓天，高价专购兰花炒制的茶叶。由于家贫，懂事的兰花姑娘，为了给家多挣钱，就不分昼夜，拼命采呀、炒呀，结果积劳成疾，英年早逝。当地人为了纪念兰花姑娘，就将她炒制的茶叶叫“兰花茶”。也就是今天的岳西翠兰的前身。

制作翠兰技艺：包括：采摘、摊凉、杀青、整形、摊凉、毛火、摊凉、足火等。

采摘：岳西翠兰对鲜叶要求严格，一般清明前后开采，要求做到“三要、三不带、五不采”，即同一级别的鲜叶“要求大小匀齐，老嫩一致，壮瘦相同；不带老叶、老梗、单片叶；不采鱼叶、雨水叶、病片损伤叶，紫芽叶、对夹叶。”鲜叶放入随身携带的竹篮中，上覆薄布，以防曝晒。

摊凉：采回的鲜叶要及时摊放，摊放场地要求阴凉干燥、通风良好；摊放器具要求是洁净的竹匾。摊放要匀、薄，边摊边拣剔。

头锅：头锅的作用是散发青气、形成茶香，也就是翠兰制作过程中的杀青。杀青是鲜茶绿叶制作的第一道关键工序，对翠兰品质起着决定性作用。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，阻止多酚类物质氧化，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征，并随着叶内水分的散失，鲜叶里的青草气芳香物质挥发消失，增进茶香。头锅锅温为120℃－130℃，以叶片投锅后“沙沙”响为宜，每锅投入鲜叶量按茶的等级各不相同。翻炒要求干净利索。炒制分为三个阶段，手法分别是“抓、抖、撒”， “抖、带、甩”和“拢、带、甩”。待叶质变软，青气消失，茶香出现时用小棕帚扫入第二锅。

二锅：二锅的作用是理条、增香。这是茶叶塑造外形的一道工序，锅温为80℃－100℃，以手触锅底烫手为宜。其手法为“拢、带、撒、磨、滚”，直到茶条成形，用棕帚扫出锅面。不同等次的翠兰，整形的手法都有微妙的区别，手工整形最大特点是干茶条形舒展自然。通过杀青和整形两道环节后，茶叶已达到七成干。

初摊：初摊是将二锅叶均匀薄摊于桑皮纸上，散去湿热，使叶内水分均匀分布。让茶叶的水分和青草气进一步散发。完全冷却后，再毛火烘干。

毛火：毛火用的工具为烘笼，栗炭火烘焙。这是茶叶干燥的第一道工序，主要在于蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。烘笼顶部温度80℃—90℃。通过铺皮纸、摊茶叶、提纸等手法，使茶叶滚落到烘笼之上。在毛火中，要定时轻翻，待至七成干时，下烘摊凉。

复摊：在红炭火上架上竹编的烘罩（俗称焙笼），烘罩上再放一层皮纸，目的是防止茶叶的细末从烘罩的缝隙漏下，产生烟雾影响茶叶的味道。把整形、摊凉后的茶叶用纸盛着，两手捏紧纸边，有节奏地轻轻筛动，使茶叶均匀地落在烘罩里的皮纸上进行烘焙。

足火：足火是低温慢烘。烘笼顶部温度为50℃－70℃。毛火烘焙能使茶叶达到九成干。再将茶叶摊放至完全冷却，再足火提香至十成干。在用火上，也十分讲究，从杀青、整形，到毛火、足火，用的是无烟无味、火力均匀的木炭火。烘焙中要定时翻动，直至足干后，下烘摊放备装。

岳西翠兰1985年获农业部“优质农产品”称号，被评为新中国首批新创“十大名茶”之一。此后，两度获中国国际（芜湖）茶博会金奖，获安徽省首届茶博会金奖，“安徽省十大品牌名茶”称号，“中茶杯”金奖，安庆市“十大农业名产”称号。岳西翠尖名茶于1992年在安徽省第三届名茶评审会上被评为省级名茶；于1995年在第二届中国农业博览会上被评为金奖名茶；于2001年在中国（芜湖）国际茶业博览交易会上获得全国优质茶评比 “金奖”，并以6900元一两的高价成功拍卖；于2005年在中国（安徽）首届茶博会上被认定为“安徽省市场畅销品牌”；于 2006年经安徽省人民政府同意被认定为“安徽名牌农产品”。

2010年9月26日至28日，俄罗斯总统梅德韦杰夫对我国进行国事访问。“百年·翡冷翠”岳西翠兰被外交部选定，由国家领导人作为国礼赠送给俄罗斯总统及代表团成员，取得良好效果，外交部对此给予充分肯定，并寄发感谢信。“国宾礼茶·岳西翠兰”自此在安徽省茶叶史上翻开了崭新的一页。