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高堂菜脯

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高堂菜脯

标签: 小吃 土特产 高堂 菜脯
简介:菜脯是广东潮州一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。菜脯,即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称“菜头”,故称“菜脯”,是潮汕地区的特产之一。产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳,味道香甜,肉厚酥脆等特点而著称,深受...
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菜脯是广东潮州一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。菜脯,即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称“菜头”,故称“菜脯”,是潮汕地区的特产之一。产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳,味道香甜,肉厚酥脆等特点而著称,深受群众喜爱。高堂菜脯是一种可口的就餐小菜。由于得天独厚的气候、水土条件;世代相传的良种,善法,高堂镇出产的菜脯色香味俱佳,品质上乘,早在清代就已远近闻名。
保健食用,有开胃消食,消风行气之效。萝卜营养丰富,民间有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的说法。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定,所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,对防癌,抗癌有重要意义。
1751年(清乾隆十六年间),高堂农产品加工在潮汕地区亨有盛誉,十四世祖其章公创办的“老裕盛”商号红糖、菜脯乘樟林“红头船”开辟国内东线沿海市场苏州及上海一带,因而当时盛传了一句“高堂菜脯赢过上海猪舌”的说法;1820年(约清嘉庆年间),十五世祖开卫公发扬“老裕盛”字号,打出了“金鸡牌”菜脯用木桶内垫竹叶盛装运往暹罗(泰国),据说每批次船运可达150吨,“食着菜脯想着家”成为游子对唐山亲人的思念与寄托。这是“裕盛”高堂菜脯走出国门的佐证。1988年(改革开放以后),裕盛后代二十三世祖吴泽雄继续维护着“裕盛”商号的产业,并于1998年在党及政府农业产业化政策路子的引导下,创办了“饶平县高堂裕盛食品有限公司”,承接了先辈的“裕盛”秘方,结合现代科学包装技术,把品牌做强做大。裕盛食品美味家族旗下拥有“高堂”、“高堂大嫂”、“高堂菜脯”,“新众园”等子品牌,尤其是“高堂大嫂”牌是菜脯中的领先品牌,它于1998年开创了小包装菜脯,自上市以来销量稳居同行领先地位。
高堂菜脯美味香甜,除萝卜质优外,还有其独特的腌制方法:腌制时,按萝卜数量的多少在沙地开挖一堀,腌制前,先将拔起的萝卜去掉叶片,放进盐水桶里浸泡片刻,捞出来之后将其一一排在比较平坦的地面上晒日,当天晚上再将萝卜片放进盐水桶浸泡片刻,然后收进堀里,并在每一层萝卜片撒上适量的粗盐,并用稻草将菜脯堀覆盖。这样反复操作两三天后,萝卜片已逐渐变得柔软了。接着,把萝卜片收进堀里,撒薄盐,并让一人赤足站在堀上轻轻踩踏,让盐粒渗进萝卜片中。隔日又将萝卜片摊于地面上晒日。再过三四天,将萝卜片一一用清水洗干净,然后分别装进谷箩里,并撒上薄盐,盖上干净的稻草或甘蔗叶,再用石头压在上面,挤掉萝卜片里的酸水。以后将萝卜片排列在谷筐上或竹篱上连续晒日三四天,在萝卜片晒至八成干后,分别加上配料如八角末、陈酒、红糖,微加揉搓后装坛压实,坛口密封,大约一个月过后,便是气味芳香的高堂菜脯了。食用方法:1、洗净撕开,直接送饭,常于早餐食用;2、作潮菜配料,如切片加鲜虾做汤,有龙舌凤尾汤之美称,更常用于配鱼或肉烹煮;3、保健食用,有开胃消食,消风行气之效。
1、洗净撕开,直接送白粥,常于早餐食用;
2、作潮菜配料,如切片加鲜虾做汤,有龙舌凤尾汤之美称,更常用于配鱼或肉烹煮;
3、与鸡蛋一并煎至成饼状,即潮汕名菜“菜脯蛋”
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