潮汕鱼饺

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潮汕鱼饺

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发布:Micell
标签: 小吃 鱼饺
属地:潮州广东

潮汕鱼饺是广东潮汕地区传统小吃,潮州鱼饺取海鲜为原料制成饺皮,取其肉质细腻、鲜嫩。以赤肉、白肉剁成肉茸。

潮州鱼饺与其他饺类不同,取海鲜为原料制成饺皮,一般选料于鳗鱼(学名海鳗),取其肉质细腻、鲜嫩。制作时用刀刮出鱼肉,放在砧板上,剔净鱼刺和筋条,再用刀压拍成鱼茸,盛于木盆内加适量味精、精盐拌匀成块,撒上薯粉垫底,用滚面棒将鱼茸块碾薄,用刀切成三角形鱼饺皮。以赤肉、白肉剁成肉茸,炒入方鱼末、葱白末、虾米末、荸荠粒、芝麻油和鱼露,拌匀成馅料,以饺皮加馅料卷成饺形。将上汤煮沸,放入鱼饺滚10分钟,配上香菜、胡椒粉和芝麻油,即成汤菜。

潮州鱼饺,小小的饺子,却富含丰富的内涵,取其肉质细腻、鲜嫩。鱼陷营养丰盛,鲜甜美味,口感Q弹。

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