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云台山苦丁茶是贵州省黔东南州施秉县的特产，它主要产自施秉县境内云台山周围的山坡上，云台山苦丁茶的茶叶颜色淡绿鲜亮，口感滋润，微感苦涩，但回味却甘甜芬芳，绵缠悠长，给人清凉爽适之感。
为了制作苦丁茶，施秉县的农民通常会将茶叶的带叶地进行烘焙。这种方法使苦丁茶的味道更加稳定，且具有一系列独特的功能。云台山苦丁茶具有丰富的水浸出物，含有人体所需的多种微量元素，茶叶的含水量达到58%以上。
由于野生环境下的苦丁茶生长，它们的生长状态并不受人为干扰，尽管茶树常常被砍伐，但它们具有强大的萌发力，仍然可以持续生长。
苦丁茶被认为有稳定血压、祛风清热、生津止渴、消烦解暑、益脾健胃、增进食欲的功效。尤其对于高血压患者来说，饮用苦丁茶是非常适合的。
云台山苦丁茶的特色不仅在于其口感和香气，也体现在其野生、天然的生长环境中，施秉县周围的云台山地区是苦丁茶的主要产地，山区的气候条件非常适合茶树的生长，茶叶在自然环境中茁壮成长，蕴含了丰富的营养成分和独特的风味。