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三穗鸭

标签: 禽蛋鱼肉 三穗鸭
简介:三穗鸭原产于贵州省东部的低山丘陵河谷地带,以三穗县为中心,分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等县。属蛋用型鸭种。三穗鸭具有成熟早、产蛋多,适应丘陵、河谷、盆地水稻产区放牧饲养,且耐粗饲,饲料利用能力强。...
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三穗鸭原产于贵州省东部的低山丘陵河谷地带,以三穗县为中心,分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等县。属蛋用型鸭种。三穗鸭具有成熟早、产蛋多,适应丘陵、河谷、盆地水稻产区放牧饲养,且耐粗饲,饲料利用能力强。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
三穗鸭是我国优良地方蛋系麻鸭品种之一,具有体型小,早熟、产蛋多,适应性和牧饲力强的特点,且肉质细嫩、味美鲜香。三穗鸭羽毛紧密,紧贴于体,头小、嘴短,眼着生高,虹彩褐色,颈细长,体长背宽,胸宽而突出,胸骨长,腹大而松软,绒羽发达,尾翘,体驱近似船形,行走时与地平面约呈50度角。胫细长,胫、蹼为橙红色,爪为黑色,有绿色镜羽。三穗鸭公鸭以绿头公鸭居多,头稍粗大,嘴扁平,嘴呈黑色,颈至胸部羽毛为棕色,背部羽毛黑褐色,腹部羽毛浅褐色,颈部及尾腰部被有墨绿色发光的羽毛,前胸突出,背平而长。腰小尾翘,脚细长。胫、蹼为橙红色,爪为黑色。
说起三穗鸭,不得不考究其绵长的历史,据史料记载,三穗鸭最初是生活在该地山塘、溪沟、田野等地的野鸭,明朝初年,从湖南迁入三穗瓦寨的刘鸭客见其鸭小巧精干,觅食能力强且成长快,逐捉得一二家养驯化,刘鸭客天资聪颖,具有丰富的养鸭经验天生与鸭有缘,他经过对三穗野鸭二到四代的调驯饲养成功,随后户带户、户带自然寨、亲戚带朋友,其驯养范围逐渐扩大,而今已形成为以三穗为中心,分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等县的三穗鸭养殖区,并使之成为该地区养殖业一道靓丽的风景线,1982年该鸭录入《中国畜禽品种志》,2003年被收入《中国地方品种资源图谱》。2010年国家质检总局授予地理标识,600多年来的努力,三穗鸭已成为中国著名地方蛋系麻鸭并与福建漳州金定鸭、湖南郴州临武鸭、山东济宁微山鸭一并构成为中国的四大名鸭,同时使三穗有了“鸭乡”美誉。
制作香鸭
干腌料材料有:食用油、食盐、酱油、陈醋、料酒、白糖、生姜、干辣椒、八角、花椒、丁香、肉桂、草果、沙仁、小茴香、三萘、陈皮、桂皮、味精、鸡精、荜拨;以精选的三穗鸭为主料。
制作过程为:将精选的三穗鸭洗净,第一步进行干腌,第二步进行紧匹,第三步上糖色,第四步进行熏烤,第五步清洗后蒸煮,最后进行真空包装、高温杀菌、冷却、检验,合格的产品即为香鸭产品。
三穗县具有600年的养鸭历史,素有“鸭乡”之称。“三穗鸭”是我国四大名鸭之一,1982年被录入了《中国禽品种志》,2003年被收入《中国地方品种资源图谱》。
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