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国家地理标志 雷山乌杆天麻是贵州省雷山县的特产，是中国国家地理标志产品。
雷山乌杆天麻以天麻素含量高而著称，经黔东南苗族侗族自治州食品药品检验所等单位检验结果，雷山乌杆天麻干品浸出物为15.8%～17.7%（《中国药典》规定不得少于10%），天麻素含量为0.66%～0.86%（《中国药典》规定不得少于0.2%），水分含量为11.7%～11.8%（《中国药典》规定不得超过15%），总灰分为2.0%～2.5%（《中国药典》规定不得过4.5%）。检验结果表明，雷山乌杆天麻的各项指标均高于国家有关标准。
雷山乌杆天麻具有极高的药用价值，被誉为上等的滋补食材。雷山乌杆天麻的植株高大，最高可达150到200厘米，茎秆灰褐色，有白色条斑。花黄绿色，花期6～7月。果实有棱形、倒楔形。块茎大的可达800克。根状茎椭圆形至卵状椭圆形，节较密，最长可达15厘米以上，单个最大重量达800克。
雷山乌杆天麻生长于雷公山国家级自然保护区内，这里森林覆盖率达72.8%，年平均气温15.4℃，无霜期259天，年降水量1500毫米，空气相对湿度80%。雷公山山脉绵延，溪流纵横，土壤层深厚，为天麻的生长提供了优越的自然条件。
近年来，雷山县将发展天麻产业作为县经济发展的主导产业之一，拥有完备的麻种保护、种植、加工和销售体系。目前，全县天麻种植面积2.36万亩，覆盖全县八个乡镇、54个村，全县有120余户种植大户，从业人员达500余人，带动农村就业2200余人，人均增收5800元以上。
天麻素含量高：雷山乌杆天麻的天麻素含量高达0.86%，远超过《中国药典》规定的大于0.2%的标准，高出国家标准4.3倍，比其他地区天麻高出3—4倍。
微量元素丰富：雷山乌杆天麻还含有人体必需的钼、铬、铷、钻、铜等微量元素。
含有水分、浸出物和总灰分：雷山乌杆天麻的水分含量为11.7%—11.8%，浸出物为15.8%—17.7%，总灰分为2.0%—2.5%。这些成分也是天麻的重要营养指标。
地理标志产品：雷山乌杆天麻产自贵州省雷山县，是中国国家地理标志产品。
生长环境：雷山乌杆天麻生长于雷公山国家级自然保护区内，这里森林覆盖率高，气候适宜，为天麻的生长提供了优越的自然条件。
外观特征：雷山乌杆天麻的块茎大，呈椭圆形至卵状椭圆形，节较密，最长可达15厘米以上，单个最大重量达800克。
天麻素含量：雷山乌杆天麻的天麻素含量高，最高可达0.86%，远超过《中国药典》规定的大于0.2%的标准，高出国家标准4.3倍，具有极高的药用价值。
药用价值：雷山乌杆天麻不仅可用于治疗头痛、眩晕、肢体麻木、小儿惊风等症状，还具有平肝息风、祛风通络的功效，是一种名贵的中药材。
品质优良：雷山乌杆天麻的品质优良，产品口感好，营养价值高，深受消费者喜爱。
雷山乌杆天麻作为贵州省雷山县的特产，具有悠久的历史和丰富的民俗文化内涵。
在历史上，雷山乌杆天麻的种植和利用已有数百年的历史。当地居民长期以来一直将其视为珍贵的中药材和滋补食材，用于治疗头痛、眩晕、肢体麻木、小儿惊风等症状，以及滋补身体、增强体质。在当地，还有许多关于雷山乌杆天麻的民间传说和故事，如“天麻救命”等，这些传说和故事反映了人们对雷山乌杆天麻的深厚感情和信仰。
随着时间的推移，雷山乌杆天麻逐渐成为雷山县的重要产业和特色经济来源，为当地经济发展做出了贡献。当地政府高度重视天麻产业的发展，通过政策扶持、技术指导和市场开拓等措施，促进了天麻产业的快速发展。同时，雷山县还通过举办天麻文化节等活动，弘扬天麻文化，提升雷山乌杆天麻的知名度和美誉度。
2014年，雷山乌杆天麻被国家质量监督检验检疫总局批准为国家地理标志保护产品。
2014年，雷山乌杆天麻被评为贵州省“十大”黔味预制菜之一。
2017年，雷山乌杆天麻荣获“中国十大大米区域公用品牌”称号。
首先，将乌鸡洗净，剁成块，用清水浸泡出血水。然后将鲜天麻去皮洗净，切成块；葱、姜择洗干净，葱切段，姜切片；香菜择洗干净，切碎。
接下来，砂锅添清水，下入乌鸡煮沸捞出，洗净乌鸡表面浮沫，同时将浸泡乌鸡的血水倒入砂锅，搅匀，小火加热至微沸且汤中浮沫全部漂浮在汤面时，迅速将浮沫撇净。再将乌鸡块放入，加葱、姜、天麻、料酒、胡椒粉，大火煮沸，转小火炖1个小时，加盐。
最后，盛入碗中，品尝。