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剑河藠头是贵州省黔东南州剑河县的特产。藠头是一种多年生草本植物，它的叶子细长，开着紫色的小花，鳞茎和嫩叶都可食用，藠头个大肥厚，外表洁白晶莹，口感辛香嫩糯，营养丰富，食而不腻；藠头含有糖、蛋白质、钙、磷、铁等多种氨基酸和维生素C等营养物质。
剑河县的藠头生长适合潮湿的环境，通常种植在背阴潮湿的鸡粪土中，每年秋季下种，次年入秋收获，生长期约为300天，只要施足底肥，适时除草，每亩产量都可以达到数千公斤，因此，藠头是一种投入少经济效益高的作物。
新鲜的藠头可以切片、切丝炒肉或凉拌，味道独特，而那些个大且品质稍差的藠头可以腌制成酸、甜、辣等口味的藠头罐头，不仅色泽晶莹鲜亮，而且香气扑鼻，非常开胃。
剑河县具有悠久的藠头种植历史和独特的栽培技术，加之得天独厚的自然条件，所产的藠头洁白、嫩脆、粗纤维含量低，营养丰富，食而不腻。该县的岑松镇、久仰乡、石番溪乡、南寨乡、柳川镇、南明镇等地都是藠头的主产区。
剑河藠头自上世纪八十年代开始逐步扩大种植面积，九十年代开始批量加工生产。剑河藠头罐头系列产品以其独特的风味和优良的品质深受消费者喜爱，供不应求。其中盐渍藠头还远销日本、韩国等国家和地区。
1991年，剑河藠头在“七五”全国星火计划成果博览会上获得银奖。
1993年，剑河藠头在全国星火计划成果洽谈会议上被评为银质奖。