隆盛酱油

酱，是中国传统的调味品，是韶关人餐桌上味道的基础。韶关人爱吃酱，也善于制酱。在条件艰苦的年代，韶关人用自家种植的农产品酿制“百味”。瓶瓶罐罐，成为家中私藏的珍馐。到生活渐富裕的今天，那些原被私藏的味道，被一代又一代的韶关人传承，成了四方游客皆可品尝的美味。隆盛酱油酿造技艺是韶州传统酱油酿造技艺，也是北江隆盛酱园的核心技术。

隆盛酱油依天气、温度调整原料配比；制曲控制快慢，有意识做甜口或取香；揿酱逐层翻晒，当发酵至呈花香、果香或明显豉香时取油、定型。“最难在于各类油的搭配，既要复合香型，又要确保口感醇厚鲜香。

酿造技艺的精髓是“料好、曲优、艺精、晒制”。手法关键是“眼看、心记、手研、鼻嗅、口试”。其发酵周期长，需放在大缸内曝晒三个伏天，日晒夜露，翻滚起沫，方可酿成。

特晒酱油选料严格、工艺讲究，故而色泽红褐、酱香醇厚、咸香适口、豉味浓郁，回甘明显。由于当年在东堤老街上酿晒酱油，市民都称为“晒街油”，享誉粤北及传至珠三角。这种经天然日晒酿造而成的酱油，富含氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等，可增加食物的香味，并可使食物色泽更加好看，从而增进食欲。虽然所需的周期长、花费的成本高，却保留下了浓郁的粤北本土风味。记录并体现了酱油酿造的发展史，为研究本土饮食文化提供重要材料，深受广大市民群众的喜爱。