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鱼丸是福建福州市著名的特色传统汤菜之一。七星鱼丸具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。它的传说或许很少有人知道。
它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。
将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
传说古时候，一天，有位商人在闽江边搭渔民的船去南边经商，船刚出闽江口，就遇到了台风袭击。进入港湾避风，又触礁损坏了。修船耽误了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味？船妇说：船上粮已断，唯有薯粉一包。
心灵手巧的船妇把刚钓到的一条大鳗鱼去皮除刺，鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。后来，这位商人回到福州，就在城里开了一家“七星小食店”，特聘那位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。一天，一位上京应考的举子路过这里，尝到了鱼丸汤，觉得味道十分鲜美，当即题赠一诗：点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。店主把这首诗挂在店堂上，吸引了许多的宾客。“七星鱼丸”也从此得名。