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姜母鸭起源于福建泉州，流行于闽南地区，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。
福春姜母鸭翔是翔安区政府打造的“三宝九品百味”品牌中的特色菜。在第三届世界金门日上，时任的金门县长李炷烽就称赞其“天下美食，在福春”。福春这款招牌姜母鸭味道独特，享誉整个闽南地区，就连金门乡亲也赞许，许多金门乡亲回翔安祖地探亲，都会到此大快朵颐。
福春姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
福春姜母鸭一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；
2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
生姜200克，番鸭半只，农家黑芝麻1小碗，冰糖30克左右，香叶1片，八角1个，桂皮1小块，党参1小段，黄酒或者米酒或者花雕酒1小碗，生抽2勺，老抽1勺，盐1小勺左右（根据实际情况加减）
1、鸭肉洗净冷水入锅加入料酒生姜焯水洗净备用
2、食材中的黄酒，冰糖，生抽，老抽，盐调成料汁备用
3、生姜洗净切片备用，砂锅倒入生姜片煸干水分倒入农家黑芝麻油，小火慢煸，把生姜煸至两边微微焦黄后加入焯好水的鸭肉炒一会儿加入调好的料汁和八角桂皮香叶党参小火慢慢焖到鸭肉熟（大约45分钟左右）然后再大火收汁，收汁之前试下味道看情况看是否需要再加盐。