厦门炒面线

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厦门炒面线

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发布:绿色乡野
标签: 小吃 美食
属地:厦门福建

炒面线,是厦门独具特色的传统名点,是由过支的名菜馆“全福楼”和“双全酒家”的几位老师傅,在烹饪实践中创造出来的,至今已有五六十年历史了。早年,有些华侨出国时,特地用高级的保温瓶装炒面线,乘飞机带到海外去,让国外的亲友尝一尝唐山的出名点心。前几年,有4位回国观光的华侨,专门乘一辆新型的小轿车,在厦门市区寻找“双全酒家”,想品尝几十年前曾经吃过的炒面线。

早年,有些华侨出国时,特地用高级的保温瓶装炒面线,乘飞机带到海外去,让国外的亲友尝一尝唐山的出名点心。前几年,有4位回国观光的华侨,专门乘一辆新型的小轿车,在厦门市区寻找“双全酒家”,想品尝几十年前曾经吃过的炒面线。厦门许多酒家、餐厅以到宾馆,都有炒面线这道菜。

厦门炒面线

材料

市售炸面线1片,肉丝60公克,葱2根,虾仁50公克,笋丝50公克,香菇20公克,韭黄段50公克,虾粉2匙,高汤150CC,盐1小匙,鸡精粉1小匙,糖1/2小匙,香油少许

做法

1.炸面线以滚水汆烫后,捞起沥干水分;葱切细丝;香菇泡冷水约十分钟,再切成丝备用。

2.热油油,以小火爆香葱丝,放入肉丝、虾仁、笋丝、香菇丝略炒一下后,放入调味料A煮至滚时,放入作法1的面线以中火炒至汤汁稍干下时,加入韭黄略微拌炒一下,起锅前滴入香油即可。

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