厦门炸枣

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厦门炸枣

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发布:绿色乡野
标签: 糕点 小吃
属地:厦门福建

炸枣在江南称为“麻团”,用当地产糯米、粳米粉揉成粉团炸成,中间不填料,外皮滚上芝麻,故称“麻团”。有加中间填料也有外皮不滚芝麻的。历史上为泉州传统小吃,后来流传到厦门等地,也是厦门着名的小吃。

炸枣的特点是:“外酥内韧,香甜可口”。炸枣是泉州地区农家和街巷摊点的传统小点。炸枣在江南称为“麻团”,用地产糯米、粳米粉揉成粉团炸成,中间不填料,外皮滚上芝麻,故称“麻团”。有加中间填料也有外皮不滚芝麻的。

冬至,泉州人除搓红丸外,还有做鸡母狗仔十二生肖置于红白丸中。还要炸枣。民间做这些食品,通常用糯米粉、干淀粉、白糖。除红白丸外,炸枣和炸十二生肖主料却是蒸熟的番薯。馅则随意用豆沙、冬瓜糖、花生仁压碎均可。

说起番薯来历故事很多:明代万历二十三年,长乐商人陈振龙到吕宋岛做生意,吃到番薯想带薯种回福建,但土人不允许。1593年5月下旬,他把薯苗装于竹筒,扎于绳间悬挂船后水中,终于把薯种带回福建。先在福州南台试种,秋天终获收成。当时福建常闹饥荒,巡抚金学曾观风至长乐,问众生员有何良策救民?陈振之子陈经纶具呈申报,种吕宋朱?(薯)可以救荒,薯种不怕水旱,遍地可植。金学曾采纳意见下令全省栽种,4个月后果然番薯大丰收,百姓感恩戴德,所以番薯又名金薯。日本国的番薯是17世纪由中国传入琉球、九州至日本本土的,所以日本人称唐薯。上海有番薯是徐光启种的。

郭沫若有《满江红》云:“挟入藤篮试南航,归来闽海勤种植,此功勋当得比神农,人谁识。”

番薯不但是百姓大人小孩皆欢吃的食品,清代乾隆皇帝也很能吃番薯。乾隆帝在他78岁时患了“老年性便秘”,怎么用药都不见好转。有一天路过御膳房,一阵甜香味扑鼻而来,他发现有两个小太监在吃一种“烤果”,便向小太监要1个来试尝,结果一连吃了3个,回去不久立刻大便畅通,方知他吃的是民间粗俗番薯。

乾隆帝因此常吃番薯,并下令全国重视番薯栽种。乾隆帝80岁生日时,想把番薯赏赐众大臣,后妃们极力反对说有损龙威。御膳厨的人出了一个主意,说可以把去皮的番薯制成品,塑成12生肖状蒸炸,依各大臣生肖赐之必定比赏番薯要更雅更有意义。乾隆同意了,果然领到十二生肖的大臣三呼万岁。那天,生肖属狗的很多,御膳厨来不及供应,乾隆说:以后要多做狗奴才。

金口御言,流传至今,民间炸枣摊炸狗仔成为泉州风味小吃。因为狗仔对主人最忠诚。

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