当前位置
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。“姜母鸭”以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
姜味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳。
食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特。
1、主料：整只的鸭子一只，选用正番鸭为上品，也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭；
2、辅料：姜母，即鲜生姜，切片，待用；
3、调料：香油、高粱酒、食盐、白糖，等等。
制法：
1、先将整只的鸭子抹上调料腌制；
2、将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中；
3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上；
4、鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程；
5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度；
6、整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。