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在浙江衢州，常山粉干质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种配菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，是很多人喜爱吃的食物之一。
常山粉干有干、湿之分，外面店里备着现成可下锅的一般是已焯水的湿粉干。常山粉干有近千年的历史，早在北宋初年常山的粉干家坊制作就比较盛名，有些农户就以制作粉干谋生。粉干如此好吃，加工的程序当然是比较复杂的。常山人爱吃粉干，经年累月都可以当作主食，放点肉丝、青菜，撒点葱花，调料里配着自家做的辣椒油，远远的就能闻到一股带着辣意的香味，汤的、炒的，都是一绝，色香味俱全。不管是路边棚子搭建的小摊，还是立着招牌的小炒店，随意地走进一家，烧出来的粉干都极具常山特色。即便平时只吃一小碗米饭的，也能在不知不觉中吃下满满的一盆粉干，然后意犹未尽地捧着盆子喝汤，喝了一口不满足，一直喝到打嗝，仍忍不住想再喝上一口。
总之，吃一碗晶莹透明、柔软爽滑、味道纯正、物美价廉的常山粉干，不但可以充饥，而且还能体验到乡村的清新和恬静。
常山的粉干一般以大米做成，要经过浸泡、除杂、研磨、压条、蒸料、出条、晾晒等多项步骤方可制成，也因为这样精细的工序，常山粉干的质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，夹在筷子上，既柔软又细腻，令人胃口大增；吃在嘴里“滋、滋”作响，既滑溜又顺畅。往往是“哗哗哗”几大碗下肚，还舍不得放碗，那滑而不断的滋味令人齿颊留香，回味无穷。
1.浸泡润米包括洗米(去杂)、浸泡、润米等工序，排除大米中的糠片、砂石等杂质。一般情况下，浸泡半小时，润米1至2个小时，其本上能使淀粉颗粒松散，达到良好的效果。
２.粉碎搅拌通过机械作用，将大米研靡成粉，并使水分均匀、适量地混合在粉粒中。
３.压条又称打粒子，就是将米粉通过粉干机初榨成松散颗粒。
４.蒸料,使物料在蒸汽的作用下，升温下至熟化，提高压榨效果。
５.出条,又叫出丝，是从大米到制成粉干的定型阶段。
６.晾晒,将出机后的粉干疏散，用竹子撩起摆平后晾干或晒干，轧成长220毫米左右，用专用纸包装好即可。
粉干的烧制种类很多，一般有香菇青菜粉干、虾仁鸡蛋粉干、肉丝炒粉干、茄子鸡蛋粉干、鱼炒粉干、蟹炒粉干、青椒蘑菇炒粉干等。
干炒粉干的方法是：先将粉干用热水泡十分钟左右后沥干待用；然后干锅热油再加入肉丝（也可以是香肠切片）、酒、蒜、酱油、鸡精等进行爆炒，五六分钟后倒入粉干炒，炒的时候用筷子挑着拌，水分炒干后装盘。一碗炒粉干配啤酒，若再搭一鸭头两鸭掌的，差不多宵夜都给你备齐活了，就座下哧溜享受吧，辣肯定是辣了点。