保安水芹菜

保安水芹菜是湖北省黄石市大冶市保安镇的特产。水芹菜属于伞形科、水芹菜属，多年水生宿根草本植物。独特的地理位置，适度的日照时间，加上传承的种植技术，使得保安水芹菜更是以其口感嫩脆、淡雅清香，纯天然的绿色食品享誉一方。正常年景，农历的二月上旬就可以上市，此时恰是蔬菜淡季。新上市的水芹菜，青枝绿叶，鲜嫩水灵，其茎白嫩篙笋，总是能诱人胃口大开。

保安水芹菜不仅美味爽口，还具有清热解毒、养精宜气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。其味甘辛、性凉、入肺、胃经。还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

保安水芹菜用野芹菜茎干繁殖。每年农历的九十月间，将不宜再食用的老水芹割起，埋到旱地里，只要保持土壤潮湿，不到半个月，即可从茎节处长出嫩芽，冒出地面。冬月下旬，将嫩苗移到烂泥水田中，灌水防冻，经过越冬的水芹，第二年早春，随气温上升，快速生长。

每年农历九、十月份，将老水芹菜割下来，切成段，茎杆用稻草捆好，每捆扎2—3道，直径20—30厘米。捆扎后，将种茎埋到旱地里，等它生根发芽后再挖起，分散成棵，像秧苗那样移栽在水田里。一般清明前后水芹菜即可上市。水芹菜整个生长过程中不施农药，是纯天然绿色食物。保安街上几乎每家商铺门前都放了几捆水芹菜在销售。

2013年，经国家工商总局商标局认定，“保安水芹菜”荣获中国国家地理标志证明商标。

原料：水芹一把。

辅料：盐、白糖、食油、酱油。

把这水芹去根，去根时要注意，只要把这根须切去就可，不可把这水芹的白茎切去了，这可就太浪费了，去老茎，放入水中浸泡一下，然后洗净（水芹洗时有点难，因依附在其茎上的一些黑丝去除时有点难，需要细心才行），切成段。 第一种做法是：把锅置于灶上，烧热，倒入食油，点火，待食油烧热，放入这切成段的水芹，翻炒就可以，注意炒的时间不要太久，断生就可以，在炒的过程中放适量的盐。 炒熟之后也就可以盛入盘中上桌食用了。 第二种做法是：把锅置于灶上，加水，烧滚，放入切成段的水芹焯一下，（为了保证这水芹的色泽与成熟度，要分批放入这水芹段），待水芹的颜色变深便可以起锅，滤去水份后放入准备好的器皿之中，待全部水芹烫好之后，也就放盐、白糖、宴会酱油适量，可以根据自己的口味来放。把锅洗净，擦干，放在灶上，烧热，加入食油，待油烧热，浇入放好料的水芹之中，再搅拌均匀就可以盛入盘中上桌食用。