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喀尔喀牛肉干

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喀尔喀牛肉干

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简介:在蒙古人民共和国一望无际的乌兰巴托大草原上,在美丽清澈的图拉河畔,现今生活着一代天骄成吉思汗的后裔——蒙古喀尔喀部族。他们勤劳、勇敢、善良、健壮。在这片绿色纯净的土地上牧养着世界上独有的
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在蒙古人民共和国一望无际的乌兰巴托大草原上,在美丽清澈的图拉河畔,现今生活着一代天骄成吉思汗的后裔——蒙古喀尔喀部族。他们勤劳、勇敢、善良、健壮。在这片绿色纯净的土地上牧养着世界上独有的蒙古牛,并采用中国特制秘方制作成喀尔喀秘制牛肉,其不仅肉质鲜嫩,香飘四溢,还有滋补和养颜的功效,受到了草原儿女的喜爱和青睐,成为蒙古国人民餐桌上的必备佳肴。

牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

另外,牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有丰富的肌氨酸、维生素b6.维生素b12.丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份,这些营养成份,具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能,特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。而且,悉尼大学的卡罗琳·雷博士发现牛肉能提高人的智力,尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。

追溯牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘, "出入只饮马乳,或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉凉干后碾成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。即使饮食缺乏,还可以射猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗,是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。

主料:黄牛大腿上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料。

调料:盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 。

先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。

1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。

3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油。等到熟透,即可装盘上桌。

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