玉兰饼

玉兰饼是江南地区的汉族名小吃，它是用糯米和肉馅做成的。

玉兰饼创始于清道光十二年（公元1850年）由无锡孙记糕团店创制的，因正值玉兰花开时节而得名。

煎好后的玉兰饼色泽诱人，外脆里香，江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用，美味还不容易令人发饿。色泽金黄，外皮酥脆，馅心软糯。

所谓“玉兰饼”，是一种用糯米粉包上馅心，而后放在平底锅上，用油文火煎成的点心。因早年的饼馅中，需加入捣碎的玉兰花瓣，故有了这个诗意的名称。

基本制作工艺是：糯米淘净浸泡(冬季12小时,夏季8小时)取出磨成水磨粉；面粉少许加开水调成熟浆，冷却后揉入水磨粉中，揉透，揪成剂子制成圆皮，包入鲜肉或豆沙、玫瑰糖等馅心，收口朝下，按成圆饼即成玉兰饼生坯，入平锅，加油(油至饼的一半)煎至两面金黄即成。