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发饼，系九江传统特产，是中式糕点中的一种方便，易保存食品。发饼至今历史已有一千多年。发饼为九江中式糕点中唯一发醇的产品，"发饼"作为一种独特风味食品面世即受到市民青睐。成为九江糕点行业的"拳头"产品之一。
饼而深黄，有不规则裂纹，入口松软，奶香浓郁，酒香醇绵，甘甜味美，有浓厚的自然发面，及桂花和芝麻香味。
祖国各区域都有吃发饼和用发饼祭月，祭祖的民俗，各地区域做发饼方法不同，有的用化学发法如用发酵粉. 苏打等办法来制作发饼，九江地区及湖北黄岗地区用的是中草药发酵传统做法，中草药做出来的发饼有着独特的面香和草的芳香，是其它发酵法不能比美的口感。
主要原料是木桶中采用7种中草药进行发酵的草曲（老曲）面粉，面团人工不断捞化（机器做出来的口感是绝对赶不上的），再加入天然桂花，调制，成型，烘烤等多道工序精制而成。