正阳楼风干香肠

正阳楼开业于一九一O年,最早为壬孝庭等三人合伙经营,故人称Z’老三股”。困王孝庭制作肉制品的技艺学自北京,便将所开之店称为“正阳楼”。当时,哈尔摈仅有几家卤煮头蹄下水的小铺,没有什么特色。因此,正阳楼一开业就以风味出众的肉制品而名嗓三江,连身居沈阳、齐齐哈尔的达官显贵也到正阳楼定购肉制品。

1.选料及整理：选二等以上的解冻猎肉：瘦肉90%，肥肉10%。猪小肠每根60厘米，直径为1.5厘米。将选好的料肉去骨，修尽筋膜，肥瘦肉分开（肥肉部分不要带软质肉），各切成1～1.2平方厘米的小块，最好用手工切肉。

2.配料：100公斤原料肉需优质无色酱油18公斤。砂仁粉0.15公斤，紫寇粉、花椒粉各0.1公斤，鲜姜0.5公斤，整边挂面0.1公斤。

3.拌馅及灌制：将配料混合，倒入无色酱油搅拌均匀。再将肥瘦肉丁拌匀，搅拌到有粘性为止，洗净肠衣沥干水分，将肉灌入肠衣内，用手揉捏使其粗细一致，用针刺孔排出肠内空气。

4.风干发酵：春、夏、秋三季用日晒到干为止。冬季用火墙烤2个小时后，里外倒一次再烤2个小时，也是到皮干为止。然后挂在阴凉通风处，风干3～4天后取下扎捆，每捆12根。将捆好的香肠放在干燥阴凉通凤的仓库内，发酵10天左右取出。以上各道工序总共不得超过一个月的时间，时间过长易引起变质。

5.煮制：清水烧开后，将已发酵的香肠放人锅内煮15分钟，取出即为成品。将制成品挂在通风干燥处，可保存10～15天。