集安鸭绿江咸鸭蛋

集安鸭绿江咸鸭蛋，吉林省集安市特产。集安市素有“塞北小江南”之称，鸭绿江江面宽阔，水质优良，无任何化学污染，非常适合动植物的生长繁殖，这就决定了集安鸭绿江蛋鸭加工出的咸鸭蛋具有独特的产品特性。

集安鸭绿江鸭所生产的鸭蛋个头大，蛋黄为鲜红色，集安鸭绿江咸鸭蛋蛋白鲜细嫩，蛋黄红沙油，口味淳厚；外观清洁完整，没有霉变；生咸鸭蛋大小均匀，气室小，蛋白呈液态、有黏性，蛋黄完整隆起，熟咸鸭蛋蛋体不粘壳，无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实，有油析出；蛋黄色泽略呈红色或淡红色，生咸鸭蛋蛋白轻薄透明，熟咸鸭蛋蛋白白净；具有咸鸭蛋固有的香味和滋味，咸淡适中，蛋黄松沙可口，蛋白细嫩；破坏率≤7%，劣蛋率≤1%，具有的这些优良品质使得咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

1. 感官特色：

生咸鸭蛋蛋白清晰透明，富有粘性；熟咸鸭蛋蛋白细嫩洁白，富有弹性；生咸鸭蛋蛋黄有立体感；熟咸鸭蛋蛋黄含油多；蛋黄占比大，色泽深红或杏红；口感纯正，咸淡适中，具有独特的鲜味。

2. 理化指标：

单枚重量≥70g；水分60.0%至68.0%；总脂肪≥12.0%；食盐（以氯化钠计）2.0%至4.0%；挥发性盐基氮≤10mg/100g；氟≤1.0 mg/kg；铜≤5 mg/kg。

集安市有着悠久的养鸭历史，鸭农积累了丰富的养鸭经验。

为加速集安市养鸭业产业化进程，2001年，集安市牧业管理局向农业部申请集安鸭绿江鸭科技示范场建设项目，并得到立项支持。项目实施三年取得了较好的效益，发展壮大了养鸭业。

2007年，集安市质量技术监督局针对集安鸭绿江咸鸭蛋已成为当地增收的一项主要产业的实际，提出申报地理标志产品保护的建议，得到采纳。

2007年3月，集安市成立了以市长为组长，主管副书记和副市长为副组长的集安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护申报工作领导小组，下设办公室，先后起草了《集安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护申报材料》，下发了《关于确定集安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护地域范围的通知》，向吉林省质量技术监督局和国家质量监督检验检疫总局呈报了集安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护申请。

2004年，集安鸭绿江鸭存栏量为5万余只，而集安市鸭绿江水域最少可养鸭10多万只，发展潜力很大。

2009年11月16日，原国家质检总局批准对“集安鸭绿江咸鸭蛋”实施地理标志产品保护。

咸蛋蒸豆腐

主料：咸鸭蛋120克，豆腐500克。

调料：白砂糖25克，植物油35克。

做法：

1.将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块；

2.把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开；

3.蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀；

4.蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。