德平米窝头

乾隆皇帝下江南，途径德平县。便帅和珅、刘墉入住德平葛家老店。一行坐毕，乾隆对刘墉说：刘爱卿：“到了你山东老家了，你请朕吃什么好吃的啊”。和珅在一边附和：“今天一定要让老刘出出血啊”。刘墉一生清廉，积蓄甚少。怎样才能让皇帝吃的高兴，自己还少花钱呢？灵机一动，计上心来。躬身回曰：“回万岁，此地小米窝头和老豆腐非常出名，明朝柱国名臣葛守礼就出生在此地，每次回家省亲都要带些回去给明朝皇帝吃”。“是吗？那朕要尝尝”乾隆龙颜大悦。不一会儿，三碗热腾腾的老豆腐，和一盘黄澄澄的窝头便摆了上来。刘墉拿起一个小米窝头对乾隆和珅说：“万岁，这小米窝头吃法也很讲究，我先来做个示范”。二人甚奇？只见刘墉轻轻掰下一小口窝头放入口中，然后喝了一勺老豆腐慢慢咀嚼，眯起眼睛很享受的样子。乾隆见状，也学着慢慢吃了一口窝头再舀一勺老豆腐放入口中。果然香味独特。和他平时常吃的山珍海味决然不同。连声赞曰：好、好……。食毕，乾隆意犹未尽。吩咐手下笔墨伺候，即兴赋诗一首：“小小窝头色如金，小口慢嚼味道香。此物只应天上有，人间能有几回尝”。事后，乾隆命当地官员每年秋后新米下来后骑快马将小米窝头送入宫中品尝。

将细米与去皮后的黄豆瓣放至热炕上焙干去湿后，按7：3比例混合，用磨反复细研，去头罱，过绢箩，磨成极细的“油面”备用。蒸制时，将油面掺兑适量的新鲜井水反复调和。搅匀后，做成三个一两的面剂。左手握面剂，将右手的食、中二指插入其中，自上而下细心挑压，制成厚薄一致的桃形窝窝。入锅后，旺火烧三十分钟，撤火闷五分钟，即可出锅食用。