安远三鲜粉

安远以三鲜粉闻名，三鲜粉以安远著称。

粉即米粉，客语曰“粉干”，唐宋以来就这么叫着，吃着。

客家饮食，咸、香、辣，素、鲜、土，风味古朴。土者，土风也，古风也。因其不媚俗，形态自然，味道醇美，越来越受欢迎，得尊重。

米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素。易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

三鲜皆出猪身，猪小肠，猪肝，猪瘦肉，且必然是当天宰下来的猪肉，三鲜它采用白灼之法蒸调之，灼热立出锅，这使三鲜粉爽脆，鲜嫩，口感更佳，营养丰富，醇香四溢。

相传，明朝江南才子唐伯虎因慕名安远的九龙茗茶，云游至安远府，留宿山上一茶农家。

热情好客的客家大嫂取来猪瘦肉、猪肝、猪小肠放在一起煮成汤，盛在煮熟后的客家米粉上作为接待主食。

唐伯虎大赞这米粉香、嫩、滑，为之取名“三鲜”，

并赋诗一首：“猪肝米粉小肠煎，安远俏娘巧手贤。食指桌前闻香颤，汤成即尝赞三鲜”。

三鲜粉：

先把粉干煮软，用清水漂之，越漂越晶莹剔透，色如珍珠。

接着将三鲜勾芡。淀粉必选土产的、细腻的番薯粉，否则味道不正宗。安远三鲜粉真正的功夫，在于高汤的熬制。筒子骨三五斤，生姜一两半两，文火慢熬半日，则醇香四溢，色如乳汁。

高汤沸腾了，掐一撮清脆的黄豆芽入锅，接着撒一点盐，再将勾芡好的三鲜下镬，白灼之法烹调之，两分钟即可出锅。将汤料倒入刚刚灼过的粉干上面，三鲜粉便做成了。

在2010年安远三鲜粉被评为江西最具特色，有名小吃。

央视特别报道