台湾蚵仔煎

台湾蚵仔煎是台湾最具知名度的小吃之一。其做法、风味因地域不同而稍有差异。蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。

牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。而牡蛎中所含的丰富微量元素和糖元，则对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。与此同时，牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；此外，牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

台湾蚵仔煎和大陆蚵仔煎最大的区别就是太白粉的使用和甜不辣酱。一般台式蚵仔煎基本上没有不用太白粉和甜不辣酱的。

台式蚵仔煎的特点是；软Q适中。

关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃，也是闽南最具特色的餐桌美食。

备料

鲜蚵，鸡蛋，太白粉，地瓜粉，青菜，香葱及海鲜汁，调味料。

同时备好自己利用天然植物梅子粉调制的甜不辣酱汁。

调浆

根据个人喜好，按比例用太白粉，地瓜粉，香葱，海鲜汁，清水，调味料调糊浆。

建议比例是；（鲜蚵500克的用量）

太白粉；100克

地瓜粉；300克

香葱；40克

海鲜汁；10克

调味料，清水；适量。

制作

先将鲜蚵用盐水轻洗，浸泡，尔后轻搓洗净，沥干水分。

青菜洗净，切成段。炒至8成熟，装盘待用。

锅少油大火，锅热后改小火，入鲜蚵煎至4成熟劫腥增香。

加入糊浆淋在蚵仔上，煎熟翻面煎，打入鸡蛋同煎至熟。