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洛神花属锦葵科一年生木状草本植物，洛神为英文Roselle直译而来，桃园县观音、新屋两乡约是2003年前后引进栽种，花瓣形状与山芙蓉相似，白色带些淡紫的花瓣，十分美丽。
洛神花可食用的部份是花萼，并非花瓣；洛神花先开白色花朵，等到花朵凋谢，花萼及其内部子房逐渐长大，结成酷似红宝石的花萼果实，约一个月可熟成，届时，呈现艳丽深红色、果型饱满的萼果即可采收。
1.洛神花含有黄酮素、原儿茶酸、花青素、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素、糖类、有机酸等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。
2.洛神花原儿茶酸PCA能加速血癌细胞的死亡；洛神花提取物（RS）可有效抑制结肠癌致癌物质(AOM）；洛神花的多酚（HPE）能加速胃癌细胞的死亡；洛神花的花青素（HAC）能加速血癌细胞的死亡；
3.洛神花还能调节血压、改善睡眠。
百年前，洛神花从新加坡来到宝岛，早已适应台湾地区风土气候，加上洛神几乎不择土地生长，全台几皆能见到它的踪影，台湾东部地区的金峰乡也成为台湾的洛神花之乡。红葵的花与果均好观赏，果实萼片则可制成蜜饯、果酱和洛神花汁，也可以入菜。
材料：新鲜洛神花、冰糖或果糖
（一）摘除洛神花的花萼。
（二）将清理干净的洛神花萼，大约秤1公斤，先用60公克的盐，腌渍24小时，腌渍过程需翻搅数次，待洛神花萼呈现软化状，将盐水沥出。（沥出的盐水，红红的颜色非常鲜艳，可善用它腌渍白萝卜或嫩姜，风味独特。）
（三）已软化的洛神花，加入300公克的糖拌匀，放入冰箱约4天过后，再加150克的糖，放进冰箱2天后，再放150克的糖，等待糖完全溶化，即可食用。
洛神花蜜饯只要加入开水、蜂蜜冲泡，立刻成为一杯洛神花茶，色泽鲜红，汤色纯净透明的洛神花茶，温热饮用，酸甜回甘的口感，十分润喉；冰凉畅饮，则有沁凉消暑之效，适合用为餐前开胃饮料。