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酸角(学名:Tamarindus indica),又称酸豆、罗望子、酸梅(海南)、“木罕”(傣语)、酸果、麻夯、 甜目坎、通血图。苏木科酸角属。
果实含糖类、d-酒石酸、柠檬酸、甲酸、2-苹果酸等有机酸。并含丝氨酸、β-丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等氨基酸和哌啶酸-2。叶含d-酒石酸、l-苹果酸、牡荆素、异牡荆素、荭草素、异荭草素等。嫩叶及芽中富含铜。
酸角的营养成份野酸角富含18种氨基酸(其中8种人体必需氨基酸和2种婴幼儿必需氨基酸),维生素B1、B2、C和矿质营养元素钙、磷、铁、硫、锰、镁、铜、钠、钾、锶、各种有机酸及含量较高的蛋白质、可溶性总糖等。酸角素称果中“钙王”。野酸角果肉富含钙、磷、铁等多种元素,尤其是钙的含量极为显著,号称“果中钙王”。
果荚和果肉约各占重量的1 / 2 , 除生食外 , 可制饮料 、 浓缩果汁或果酱 、 面包和糕点 ;
酸角最古老的发源地是热带非洲,后经苏丹引入印度繁衍栽植,生长非常适宜,以致人们误认为酸角是印度土生土长的植物。早在史前时代即被印度人重用;中世纪时被阿拉伯人发现它的美味,流入中东社会;随着十字军的东征,酸角进入了欧洲国家;17世纪,西班牙的军队将酸角带往西印度群岛。至此,几乎每个热带地方都有了酸角的踪迹。 后来酸角由亚洲南部传播到波斯、阿拉伯国家和欧洲等地。公元前4世纪酸角曾一度风靡古埃及和希腊。
酸角汤
酸角分酸角和甜角,做汤选用的是酸角。
做法:
1、剥好的酸角3-4颗,放入锅中,放入适量的的水,大火至水开后,小火5分钟,酸角汤已经很酸了,关火,加糖,分量看自己的品味,酸角汤冷却后放入冰箱,冰镇酸角汤就做好了。