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毛鸭蛋其实是一只还未发育完全的胚胎。越南北方人喜欢吃长得老一些的毛鸭蛋，这时的鸭嘴和脚爪都已显雏形。通常这种食物都是煮熟了带壳吃，剥壳前要把里面的肉汤吸掉。蛋壳内即将孵化成功的鸭仔骨头都已成型，但吃起来还是软软的。
用几种野菜和香菜、酸姜等做佐料，据说有美容和治头痛的功效。越南的妇女生完孩子之后就是用毛鸭蛋来补充营养的。
1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。
2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
据说，在没煮熟的毛鸭蛋蛋壳上敲开一个小洞，可以隐约看到长得毛茸茸的鸭子。里面的鸭子从头部到翅膀和脚都已基本成型，黑黑的只有绿豆大的是眼睛，翅膀上还有毛，脑壳没长成，白白的大脑裸露在空气中，上面布满了红红的血管。看起来挺吓人的。
吃的时候，先将蛋开个小孔，放点盐，将里面的汁液吸出，也可以把姜丝、柠檬汁、盐和香菜放到碟子里稍加搅拌。