天水浆水面

天水浆水面又称酸菜饭，是一种汉族面食小吃，在天水广大地区，特别是农村一带的家常饭。它是用发酵的酸菜炝炒做卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜淹制，味酸，能生津止渴，清热祛暑。

天水浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者痛疼，取得显著疗效。

在劳作之后，盛一碗细长如丝、薄厚均匀，嫩黄柳绿，红油浮面，酸香味美的浆水面食用，会感到是真朴无上的享受。

甘肃近代文人王煊在其《竹民诗稿》中对浆水面有过具体的描述。其诗日：“本地风光好，芹波美味尝，客来夸薄细，家造发清香。饭后常添水，春残便做浆，尤珍北山面，一吸尺余长。”这真是再生动不过的写照。天水人可说是不可一日无此物。那些在陇上工作的外地人，食俗浸染，对浆水面的嗜欲，比本地人有过之无不及。

浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面。

浆水面有多种食用方法。

一种是把擀制成的细长面条一碗碗煮好捞出来，浇上浆水汤食用。这种吃法多用来招待客人。手工擀制的面条筋丝好，味道正，可按喜好切成细、二细、韭叶、大宽等各种形状，确实是“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线”。

另一种吃法是把擀好的面切成菱形或短条形的面叶子，一次性下人锅中煮熟，再把提前炝好的浆水全部调进饭中，这种面叫“锅面”。

还有一种是面条不用擀制，而采用揪制，俗称揪面片吃起来更加滑溜爽口。浆水面以白面擀制普遍，用豆面、荞麦面、玉米面等杂粮做的浆水面，风味更是独特，深受人们青睐。