宝顶冬尖

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宝顶冬尖

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发布:KOBE
标签: 蔬菜 咸菜 冬菜
属地:大足重庆

宝顶冬尖始创于清光绪六年,以重庆所产冬菜为原料,经独特的传统工艺加工,陈年坛贮而成。创始于清光绪六年(1880年)的“裕盛通”,迄今已有一百多年历史,其家传特产冬尖菜,早已驰名全国。

宝顶冬菜尖含有多种氨基酸及钙、铁、锌、硒等微量元素,独具四年以上发酵期,产品内含人体所需的维生素、氨基酸、蛋白质等多种营养成份。

宝顶冬尖,外观油浸发亮,呈油绿色,具有嫩、脆、鲜和清香浓郁、香味经久不散的特点,营养丰富,能增进食欲,具有开胃功能,用于烹饪调味,鲜嫩可口,被称为“菜味精”。它既是家中常用的好菜,又是宾客宴席上的美味佳肴。

民国年间,“裕盛通”的冬尖菜曾远销武汉、广州、上海等地,并在上海设铺经销,很有名气。据传民国时期,“裕盛通”雇人把装坛密封的冬尖菜从水路用船运住上海,船在靠上海码头时,无意中打破一坛冬尖菜,顿时一股浓郁的清香飘满全船,并随着江风飘向两岸,因而享有“十里香”的美称。

宝顶冬尖,以本地所产冬菜为原料,经独特的传统工艺加工,陈年坛贮而成。它要求选菜嫩壮、划菜做到“三刀四瓣”,旷野搭架晾菜,剪选嫩尖(100公斤冬菜只能选制六七公斤冬尖),必须用井盐细揉,在腌制中不加任何香料,装坛密封,须贮存两年以上,贮藏时间越久,质量越好。

可用于炒肉、炖肉、蒸肉、烧汤、做面食或点心等。

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