萍乡麻辣

萍乡麻辣是湖南的商贩到萍乡来经商时从湖南传来的。后经萍乡人民的不断改良发展，成为现在具有萍乡特色的汉族小吃。

萍乡麻辣的具体口感看各家做法。大致分为两类：

一是酥，入口即化，非常易碎，大小在3mm*6mm左右。

二是干，有嚼劲，为大片状。

说起萍乡麻辣，萍乡人民肯定是又爱又恨，一直戏称其为“脚踩”麻辣、垃圾食品，口味虽好，但做法不卫生、用料不安全的看法在萍乡人民的心里根深蒂固。刚开始的萍乡麻辣一直没有统一的做法，也没有具体的名称。

萍乡麻辣在短短的三十年里融入了萍乡人的生活里，与其灵活的生产方式和销售方式有关。曾经大街小巷里，只要有一小处空地，支上一个小桌，摆上一盘、一杆秤、一捆食品袋便可以开始叫卖了，现在大部分是跟卤味一样，在流动车里卖，用的也是电子秤了。

首先说“麻”。萍乡麻辣说是“麻辣”，其实并不含四川调料里的花椒，所以萍乡麻辣字典里是没有”麻“字的。

其次是”辣“。萍乡麻辣的”辣“也不同于湖南的”辣“那么干烈刺激，而是辣中带甘，回味饱满，过瘾却又意犹未尽。

主料是：豆皮，豆皮又名蛋白肉、油皮、百片、腐衣、豆腐皮。

配料有：辣椒、大豆油、蒜茸、盐、味精、芝麻、八角、孜然、桂皮、香草叶等多种香料。

是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的