盐果子

盐果子是萍乡的土特产，土生土长，是一种地方的手工制作食品。菜蔬水果，甚至树叶，野菜，只要是可吃的植物，都可以用来制作，风味独特。老一辈的人，几乎人人都会做。

下面我就列举几样令人馋涎欲滴的盐果子品种。

马齿苋，寻常人家土地屋前都可以采摘得到得野菜，可以入药。经过特殊脱水处理后，此菜变得细细长长，做焦黑色，蒸晾拌搅，添料加醋之后，端出来尝一口，你们自己想去吧，我反正已经吞了好多口水了。

紫苏叶，也是一种野菜，可以入药。而且寻常可见，有一股浓郁的药香，不仅可以做药，还可以做菜，能去腥添鲜。用在制作盐果子上更是独具风味。现在更多的是把它晒干磨成粉，做成一味佐料。

黄姜，酸醋黄姜，不用我多说，相信看的人早已经馋涎满嘴了。嫩嫩的，咬一口，酸酸甜甜，爽爽脆脆，有点辛辣。谁会想到，这种用来做菜的东西，我们用糖醋浸没着，成了一味鲜美的盐果子啊。

通常是把采集来的新鲜植物洗净，过水，晒干，用科学术语解释，就是脱水。这样主要是便于长时间储存不变质。这也是古人积累出来的食品制作的经验，新鲜植物水分充足，固然好吃，可是，大凡植物都有一个生长季节，收取的时候大量堆积，一时间也吃不完，买卖另当别论，可是剩余下的菜蔬水果不想个法子储存，很快就会腐烂丢弃。要想长时间储存而又不会影响质量，还要保持植物本身的味道，就必须通过一种特殊的方式进行处理。

这种经过脱水的植物非常实用，在需要的时候，随时可以取用。萍乡人做什么都喜欢带点辣，制作这种盐果子也不例外，通常的制作佐料是糖，醋，甘草粉，辣椒粉。看似简单的几味佐料，全靠在蒸制的过程中逐一调配。

果子的制作从夏天就开始，最主要的原料就是各种蔬菜，制作方法也因人而异，好甜口的会用糖渍，好咸口的就用盐腌。但一般的步骤都是先挑个好天气，选择果实粗壮、根茎结实的苦瓜、茄子、豆角、芥菜心、萝卜等洗净切片，大锅焯水后迅速捞出后在大竹盘里晾晒干透装坛备用。到过年时，再把各色菜干拿出来隔水蒸软，拌入紫苏、糖、精盐、辣椒粉、甘草粉、白醋等调味后就可装盘待客了。