五岔烧全鸡

五岔烧全鸡，是以代代相传的大禹烧全鸡烹制方法为基础的，而"大禹烧全鸡"是当地餐馆现烧热卖的一道地方名菜。据介绍，烧全鸡，选料考究，全部选用农村，山野处散养多年健壮草种公鸡（心肝肫血头等入菜），配有数十种对人体有益的中药材，经多道工序，文、武火烧制而成，入口浓香、热烫、爽口鲜嫩。

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

重色、重香、重味、重型，具有辣爽、鲜嫩，口味纯正之特点。

五岔烧全鸡的口味独特，历史悠久。据说早在大禹时，烧全鸡的制作方法已然成形。禹在涂山大宴诸侯时，烧全鸡即是主菜。清朝时，烧全鸡的制作方法被宫廷中的大师傅偶然间得到，并奉为至宝。

五岔是怀远的一个地名，由于这里的鸡全部是农家散养的健壮雄草鸡，不吃人工饲料，所以成鸡味道鲜美，肉质紧嫩，营养丰富，而且头爪、血肉、心肝、肫肠全都会拿来入菜，在辣椒香料的熏制下，没有腥味，反倒是更加的香美。五岔全鸡都是采用红烧的办法，并且从头天晚上就要一直用柴火慢烧，所以烧出来的鸡肉一点都不柴，鲜嫩无比。上桌之后会发现里面是大块的鸡，还有鸡血、鸡肠、鸡肫之类，每吃一口，都是鲜香绝伦。