苏州酱汁肉

酱汁肉是江苏省苏州市的汉族名菜，卤酱菜谱之一。其特色是上口酥润,香味浓郁,皮糯肉烂, 入口即化,肥而不腻,色泽鲜艳。 以猪蹄筋为制作主料，酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于五香味。

猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

苏州酱汁肉每块约五六厘米见方，色呈殷红，入口酥而不烂，肥而不腻，甜中品咸，卤汁香艳，鲜美无比。

酱汁肉相传在200多年前已有应市，当初叫酒焖汁肉，是用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。苏州酱汁肉，最有名的店铺是陆稿荐熟食店。

原料配方

猪肉，绍兴酒，白糖，盐，红曲米，桂皮，大茴香，生姜片，八角。

烹调步骤

1、五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。

2、锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。

3、锅里放入足量冷水，放入适量红曲米粉，锅里的水里即成淡淡的红色。

4、放入生姜片、八角和桂皮，加入1勺黄酒，大火烧至水开。

5、关火，锅里的水颜色逐渐加深。