阳江血鳝

鳝鱼，俗称黄鳝，是一种淡水鱼，渔民俗称“血鳝”。鱼纲合鳃科，体圆，细长，呈蛇形，头圆，唇发达，上下颌有细齿。眼小，为皮膜覆盖。左右鳃孔在腹面相聚，体无鳞，无鳍，鳍退化仅留下不明显的皮褶。样子像水蛇。鳝鱼喜欢钻入池底淤泥中，尤其是在气温降低后，会钻入淤泥里越冬。

阳江血鳝是广东阳江的著名特产，生长在平冈等地的海水与河水咸淡水交汇处，以野生繁殖为主，因此捕捞量不大，价格相对较高。血鳝体形细长，呈蛇形，一条血鳝通常在1至2两重时肉质最为肥美嫩滑，血红色外观使其独具特色。它不仅肉质鲜嫩，而且营养丰富，富含卵磷脂、鳝鱼素和维生素A等，具有补中益气、养血固脱等多种功效，被视为补血美食，特别适合女士食用，也是男士生精强身的选择。在阳江，血鳝的烹饪方式多样，其中血鳝饭和豆豉焗血鳝尤为受欢迎。

血鳝与鳝同类，富含卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养；特含降低血糖和调节血糖的 “鳝鱼素”，所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品；还含丰富维生素 A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。

传统医学认为，鳝为温补强壮剂，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症 。

旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的，其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼！

鳝鱼在河道，湖泊、沟渠、塘堰及稻田中穴居。日间潜伏于洞穴中，夜间出穴觅食，为肉食性。能吞吸空气，借口腔及喉腔的内壁表皮辅助呼吸，可适应缺氧的水体，且离水不易死亡。黄鳝具有性逆转的特性，性成熟前均为雌性，产卵后，卵巢逐渐变成精巢，雌鳝达性成熟最小个体长约340毫米，产卵在洞穴中，最大可达1.5公斤重。鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，是一种蛋白质含量较高而脂肪和胆固醇较低的食品。俗话说：“三月田螺四月鳝”，黄鳝是美味佳肴，还是天然良药，其皮、肉、血、骨、头均可入药，《名医别录》把黄鳝列为上品。据营养学家测定，每100克鳝鱼中，含蛋白质17．2克、脂肪1．2克、钙40毫克、磷62毫克、胡萝卜素428毫克、尼克酸25毫克，堪称营养佳品。

值得注意的是，并非所有红色的鳝鱼都是阳江血鳝。有些红色的鳝鱼可能是由于基因突变、环境因素或食物链的变化等多种因素造成的。

在阳江有两种特别的煮法，一是血鳝饭，二是豆豉焗血鳝。豆豉焗血鳝与往常的豆豉蒸鱼不同，豆豉的用量非常大，把所有血鳝整条埋住，慢火蒸焗，出来的血鳝鲜美而没有腥味，比血鳝饭还好吃。

要特别留意的是，鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。另外， 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。