湘乡酒糟鱼

据记载，酒糟鱼在清朝咸丰同治年间就已经盛行。在湘乡地区，曾国藩对酒糟鱼情有独钟，这不仅是因为他对食物的偏好，也因为曾国藩故居距离虞唐镇小路仅有二十里，使得酒糟鱼成为当地的家乡菜。后人为了附庸风雅，将这道土特产菜名冠于曾国藩之名，使得它名声大噪。

这道菜以草鱼为主要食材，搭配米酒、食用盐、食用油、生姜、辣椒粉等多种调料腌制而成。其制作工艺讲究，鱼肉在米酒的腌制下充分吸收酒香，蒸煮时加入红泡椒，使鱼肉口感鲜嫩、味道醇厚，甜、酸、咸、鲜、辣五味俱全。湘乡酒糟鱼不仅口感独特，还富含蛋白质、糖类、脂肪和维生素等多种营养成分，具有开胃健脾、消食化滞的功效。它是湘乡饮食文化的重要组成部分，深受当地人和游客的

相传，酒糟鱼的制作方法源自古代农民的智慧，他们在农闲时将多余的鱼肉用酒糟腌制保存，既延长了食物的保质期，又增添了独特的风味。随着旅游业的发展，湘乡酒糟鱼逐渐走出湖南，受到更多人的喜爱。许多餐馆和酒店纷纷推出这道特色菜肴，吸引了大量食客前来品尝。同时，湘乡市政府也积极推广这一地方特色美食，通过举办美食节、烹饪比赛等活动，提升湘乡酒糟鱼的知名度和影响力。

湘乡酒糟鱼含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪和各种维生素，具有开胃健脾、生津助消化等功效。适量食用对人体健康有益。

湘乡酒糟鱼口感独特，骨酥肉嫩，甜、酸、咸、鲜味俱全。鱼肉在米酒的腌制下，充分吸收了酒香、酒甜、酒酸的味道，蒸煮时再搁上红泡椒，又增添了些许的辣和淡淡的咸味，令人回味无穷。

湘乡酒糟鱼的主要食材包括草鱼（或青鱼）、米酒、葱、姜、蒜、麻油等。制作工艺相对复杂，但每一步都至关重要，以保证最终成品的口感和风味。

准备好所有原料，包括草鱼、米酒、葱姜蒜等。

清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡一段时间，以去掉咸味和泡出脏物。但浸泡时间不能太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

将草鱼阴干后切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

在热锅中倒入比平常烧菜多两倍左右的油，油烧至7成热时立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香。然后放入剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

把草鱼倒进米酒中，放入麻辣鲜或其他自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水。

关火后彻底摊凉酒糟鱼，然后找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后盖上盖子，腌7天左右即可食用。