鸭江老咸菜

鸭江老咸菜是源自中国重庆市武隆区鸭江镇的传统土特产，具有悠久的历史，制作技艺源远流长。据记载，早在明清时期，大溪河两岸的乡民就开始制作这种风味独特的老咸菜。随着时间的推移，鸭江老咸菜逐渐声名远播，成为武隆区的一张名片。

鸭江老咸菜以大溪河流域种植的青菜头（俗称“奶奶菜”）为主要原料。这些青菜头生长在海拔200～700米的低半丘陵地区，这里肥沃的土壤、丰沛的雨水、充足的光照和四季分明的气候为青菜头的生长提供了得天独厚的条件。每年“白露”前后育苗、移栽，第二年“立春”前采收，确保了原料的新鲜和优质。

在制作过程中，鸭江老咸菜采用传统的制作工艺，包括种料、选料、晒料、制佐料、拌料、净坛、装坛、发酵、出坛、分装等十道工序。其中，自然风干是保留菜汁不流失、保留原生本味的关键步骤。而陶器装坛密封、倒扑坛窖藏则是保证老咸菜品质的重要环节。经过长时间的发酵和窖藏，鸭江老咸菜呈现出金黄软糯、入口化渣、清香可口、回味悠长的独特风味。

2016年6月，鸭江老咸菜传统制作技艺被列入重庆市市级非物质文化遗产项目名录。