临川牛肚皮

临川牛肚皮，江西抚州临川地区的特色美食之一。

临川牛肚皮以上好牛肚皮为主料，干红辣椒、猪油、大蒜子、姜片、胡椒粉、香醋、酱油、精盐、香油、原汤精制而成，色泽金黄，味浓鲜香。这道菜肴的制作简单，口感滑嫩，风味独特，它不仅代表了临川地区的美食文化，也成为人们品味美味的佳肴之一。

临川牛肚皮的创作背景与李瑞清号梅庵有关。李瑞清是我国近代著名的教育家、书画家，而张大千是他的得意门生，是著名的国画大师。李瑞清的弟子李仲乾了解到老师喜欢品尝美食，于是决定做一道老师从未尝过的菜肴。他买了几斤上等的牛肚皮来拜见李瑞清老师，并准备亲自下厨。当亲手制作的红烧牛肚皮端到李瑞清的面前时，李瑞清感到惊讶，从未吃过这道菜。他问李仲乾：“这是什么菜？我怎么从来没吃过？”然而，李仲乾笑而不答。李瑞清尝了一口，发现口感嫩滑，味道鲜美，从此对红烧牛肚皮情有独钟。

主料：

牛肚皮750克，干红辣椒25克、猪油25克、大蒜子30克、味精5克、姜片15克、胡椒粉5克、香醋5克、酱油10克、精盐5克、香油5克、原汤750克。

做法：

1、将牛肚皮洗净下锅，煮至八成烂，捞起切成两寸长、三分宽、三分厚长条，将大蒜子洗净，干红辣椒切成小段，待用。

2、起油锅，放油少许，油温六成，把牛肚皮倒入锅中煸炒，再用原汤下锅，焖烧15分钟，继续翻动，放精盐、酱油、大蒜子、味精、胡椒粉、香醋继续下锅，中小火收汁即成。

2011年2月26日，临川牛肚皮成功入选“江西精品赣菜”。