临川藕丝

临川藕丝，临川藕丝作为江西抚州临川地区的特色美食。

临川藕丝不仅味道独特，而且具有浓厚的地方文化底蕴，主要食材有上好塘藕、银鱼等，近来尤受市民的青睐，其刀工精细，制作特殊，藕质粘滑，入口香脆，深受当地市民的喜爱。

这道菜的特点在于刀工精细，制作特殊，藕质粘滑，入口香脆，制作临川藕丝的原料除了上好塘藕和银鱼外，还需要高汤、甜酒娘、味精、姜花、葱末、白醋、精盐等少量调料。

临川藕丝的文化背景与蒋经国有关。当蒋经国任江西保安司令部督练处处长时，他在临川温泉训练新兵。在一次用餐时，他被上菜的银鱼藕丝所吸引。对藕丝的制作特殊方式和口感赞叹不已。从此，蒋经国几乎每次吃饭都点这道菜，甚至派自己的厨师向店老板学习制作方法。店老板因为害怕这道菜的配方外传，于是在某次做菜时将关键材料藏在了一个茶缸中。

临川藕丝的制作确实非常复杂，刀工精细，只有通过练习和积累经验，才能制作出真正的临川藕丝。据说，蒋经国离开临川之后再也没有机会吃到纯正的临川银鱼藕丝，常常怀念起那份美味。

1、首先要将藕洗净，并去除节。

2、然后切成一寸六分长的段，再纵向切成细丝（越细越好）。

3、将银鱼用甜酒娘泡一下，洗净后滤干备用。

4、接下来，起油锅，放入少量热油，将银鱼放入锅中爆炒数下，然后加入高汤。

5、接着将肉丝、细盐连续下锅烧沸，并撇去泡沫。

6、最后将藕丝放入锅中，用锅铲靠锅底边擂边熘油，连续擂动两分钟成糊。

7、将味精、香醋、姜花、葱末连续下锅煸炒拌匀即可，这样制作出的临川藕丝口感滑嫩，味道鲜美，别具一格。

2011年2月26日，临川藕丝成功入选“江西精品赣菜”。