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赣州黄芽白是一种独特的蔬菜品种，它主产于赣州市水西乡，因此又被称为水西黄芽白，这个品种有着悠久的栽培历史，已有160余年的种植历史，是江西省唯一的大白菜地方良种，赣州的名名特产。
赣州黄芽白的叶面皱褶披茸毛，叶缘呈波状，全绿色，而中肋却呈白色，给人一种清新的感觉；叶球的形状类似橄榄，呈淡绿色，而心叶却是纯白色的，整个叶球的紧密度适中。赣州黄芽白具有早熟的特点，生长期为80-100天；它具有较强的抗病力，产量高，叶球结实且较大，而且叶质肥嫩，汁液丰富，味道鲜甜，品质优良。
赣州黄芽白的历史可以追溯到160多年前，当时传入赣州市水西乡，经过多年的栽培改良，逐渐形成了现在的固定品种。赣州黄芽白的种植过程经历了很多风风雨雨，但它的优秀品质始终没有改变。它以其独特的形态和鲜美的口感受到了市场和消费者的青睐。
赣州黄芽白不仅在江西省内享有盛誉，也在全国范围内广受欢迎。它的独特特点使得它成为了人们餐桌上不可或缺的蔬菜之一。其良好的抗病能力和高产量使得种植者们能够获得可观的经济收益。同时，赣州黄芽白的品质优良也赋予了它广阔的市场前景。