九江吴氏酱味

九江吴氏酱味是江西省九江市的非遗酱味特产，在经过几代人的沉淀与发展，吴氏酱味已深入当地民众及周边省市。

吴氏酱味制品有酱排骨、酱条肉两种，吴氏酱味的关键是秘制酱汁和优选食材。食材选择江西本地土猪肉，只取精排骨和五花肉；酱汁则是由酱油、生抽、老抽、浙江绍兴黄酒以及多种调料用生铁锅熬成，棕红油亮。将整条五花肉、排骨直接用晾凉的酱汁进行腌制，腌制时间则需根据当时的温度和湿度进行调整。“像现在是冬季，户外温度5℃到7℃，一般要腌制一星期。

腌制好的排骨和五花肉被挂到烘房中，用木炭以45℃至55℃烘制72小时，这是中式的低温慢烤。肉色棕红，整齐排布，阵阵熏香透过烘房的两扇木门弥散开来，等待着时间与温度的转化。

烘房中整齐地挂满酱味，须经过72小时的烘烤，三天后，烘好的排骨和条肉从烘房转移到旁边的冷却房，完全冷却后就成了。吴氏酱味制品可以独立成菜，以蒸为主，还可做烧、烤、烩类菜肴，均有别致风味。

九江吴氏秘制酱排骨等系列产品制作工艺源于传说中吴越文化，成熟于清末民初享有“天下无绍不成酱”绍兴 ；经第一代吴氏酱味创始人吴云明潜心研究，自制秘方及工艺，创建酱味系列产品体系；近代，蒋介石先生尤喜浙江菜系，三四十年代，蒋介石在庐山避暑期间，其食用的膳食食谱吴氏酱味制品位列其中。

五十年代末，吴氏酱味第三代传承人吴思正落户九江，至2008年，相传至第四代传承人吴建新；因得得天独厚的地理位置，融入当地的生态食材，配以吴氏秘制配方和工艺，经反复研制，终成其酱味系列产品体系，现正式定名为九江吴氏酱味“浔阳楼”牌系列产品。

2017年，九江吴氏酱味制作技艺入选“江西省非物质文化遗产名录”。

1．吴氏酱味制品均可独立成菜；

2．使用主料以蒸为主，芳香四溢；

3．运用独家秘制配料，进行烧、烤、烩、蒸，均有别致风味。