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台湾的甜不辣是选择鱼类的至高标准就是外观很丑，去头去尾留下的鱼身依旧让人一眼都不想看的鱼，碾碎做成鱼浆，再塑形变成甜不辣——侦探小说告诉我们粉身碎骨、无觅芳踪是一种成功的犯罪哲学。
台湾的甜不辣本身就是加工过的鱼浆，据说诞生主因就是古代民众担心食材坏掉，创意巧思做出许多加工食品，所以，甜不辣不会是最新鲜的鱼。
虽然在食材上没有日本天妇罗那么考究，但胜在台湾民众喜研做法。甜不辣这种鱼浆制品，料理方式多元，烤、炸、炒、滷都OK，还可以水煮。
台湾人还发明了类似日本“关东煮”的甜不辣套餐，通常会与白萝卜、猪血糕、贡丸、高丽菜捲、油豆腐、香菇等一同在高汤中熬煮，捞出后淋上各店特制酱汁，再依个人喜好加香菜，来上一碗甜美清汤——不管在什麽季节吃，都很百搭。
台湾的甜不辣主要是指用鱼浆制作，形状最常见的是片状或条状，再油炸至金黄色。
传说16世纪，一位在日本传教的葡萄牙天主教传教士，向日本人介绍了使用面粉油炸食物的方法，日本文献《食道记》中将这种食物记载为“Tenfura”，后经口耳相传演变为“Tempure”，拼出来就是天妇罗。台湾的甜不辣，就是从日文的てんぷら天妇罗音译而来，发音上乡土口音浓郁，地方特色鲜明，而且跟口味甜辣没有一毛钱关系。