吴抄手

重庆知名老字号吴抄手因其“皮薄如纸，肉馅丰盈，绵密的面皮里，包裹着肉香和汤鲜”俘虏了无数吃货的心。一张薄薄的面皮，夹上一夹油脂丰盈的馅料，熟练地对折，包裹，在一个熟练师傅的手里，一枚抄手的诞生时间，大约在3秒钟。这种重庆家庭都会自制的美味，类似的外形、相同的做法，北方人称其为馄饨，在重庆却被称为“抄手”。

北方的馄饨是将馅入皮儿中，对边折而包之，而重庆的馄饨是对角折了包在其中，包好的馄饨像一个人双手交叉抄着抱在胸口的样子，似乎也正是这个原因，重庆人民称其为“抄手”。

为了让抄手的口感更佳，师傅们和面时采用开水烫面，俗称烫发面，据说这样和出来的面会让抄手尝起来外酥里嫩、口感嫩滑。“吴抄手”是现做现卖，师傅们将馅儿放到面皮上之后，将馅儿拉长拉成一个长条，接着将面皮轻轻地一攥，自然地合上，这样包出来的抄手不仅外观好看，口感也更加嫩滑。

吴抄手的制作过程也并没有太多诀窍，将猪里脊剁蓉，加上金钩、荸荠、鸡蛋、姜汁、香油、化猪油、胡椒粉、盐、味精等材料，再加入纯净水用手工慢剁成馅料，用特制的皮薄如纸的抄手皮包成抄手，煮出来的抄手“皮薄馅大，滋润滑软，细嫩鲜美”。

对于重庆人来说，“吴抄手”跟重庆小面一样，是具有信仰和情怀的。从成都发源到重庆发扬光大，从渝中60年老店到现在重庆融创文旅城商业街区的新店加盟，作为中华老字号和非物质文化遗产的“吴抄手”，在传承的道路上走得越来越宽越来越远。