满族盘酱

盘酱是满族人发明的一种大酱，这种酱多在营盘中食用，所以，被称为“盘酱”。满族传统盘酱酿造技艺，是在吸收融合了宽甸汉族民间大酱制作，朝鲜族的“大酱汤”制作用的豆瓣水酱工艺基础上精致加工而成的，距今已有200余年历史。当时居住宽甸地区的各民族群众，主要以农耕渔猎为主，为了生计，她们用玉米、大豆做主料，用盐、野生五味藤子、藿香草做调料，手工制作的大酱主要用于秋冬季酱制肉食品、黄瓜、萝卜等酱菜制品，而盘酱则用于春季采摘的山野菜，北方人喜爱生吃的蔬菜类“沾酱菜”所用。

制作盘酱是首先烀酱引子，酱引子烀好后，放置一段时间，然后再烀酱豆。烀酱豆的时间要比做传统东北大酱时间长，一般需要慢火烀4-5天，主要是边烀边焐，为了防止串汽，需要用粗布（一般用做豆腐的过包布）将锅围严，等到将锅内的黄豆焐到黑褐色，出锅杵碎，然后加盐加酱引子，之后进行打耙凉晒，大约二十天后就可以吃了。

盘酱似红糖，色泽暗红，自然无豆瓣，香味扑鼻。

至明末清初时，女真人做酱是以满族盘酱为主。为什么叫盘酱呢？有两种说法，一是由于这种大酱开始多在军队营盘中食用，所以称为“盘酱”。传说努尔哈赤率领女真部落征战过程中，由于长期缺盐，将士们的体力明显下降。于是努尔哈赤想出了解决军中缺盐的办法，他们征战每到一地，都要向女真部落征集豆酱，着急了就打饭包吃，既方便又快捷的大酱就成了军中给养之一；二是由于在做酱过程中，添加用玉米面、黄豆面做成的酱引子到大酱里，接续原来烀好的酱块，故称盘酱。后来随着东北地域封闭的开禁，闯关东人数大量增加，汉族人在原来满族盘酱的基础上进行了改良，形成了一个有别于盘酱的制酱方式，这就是今天我们说的东北大酱。

满族盘酱制作技艺为黑龙江省非物质文化遗产。