衡阳糄粑

糄粑作为衡阳民间特产，历史悠久，是衡阳当地代代相传、家家户户必不可少的美食。糄粑制作工艺独特，口感滑爽，并具有健脾益胃的功效。2021年，糄粑传统制作技艺已入选省级非遗名录。

糄粑采用传统手工工艺制作，精选优质糯米，大米，配乡村中草药发酵而成的产品，是衡阳地区独有的传统食疗风味食品，有健脾益胃，消食化积之功效，也能做为主食，老少皆宜。

衡阳糄粑的主料为糯稻中的精品麻矮糯，以及优质粳米，制作关键在于糄药，衡阳糄粑所用的糄药，皆为当地所产天然绿色药材制成，诸如田皂角、腊页草、金银花、海蚌含珠、桑叶、铺地锦等，因此糄粑既能做主食，又有健胃消食等神奇功效，对健康大有裨益，衡阳民间家喻户晓，广为食用。

衡阳糄粑软软糯糯,香甜可口，混合着糄粑发酵过的特有香味，让人吃着停不下来。同时，糄粑有健脾益胃、消食化积之功效,因此衡阳民间常用糄粑治疗腹胀与腹泻。

相传曾国藩的湘军水师，由于长期水上练军，操练过度，加上饮食失调，将士们经常出现拉肚子的现象，尤其是北方将士，水土不服，饮食不习惯，当时军情又很危急。此时，祖籍衡阳县渣江镇的水师将领彭玉麟向曾国藩献策，让水师将士们吃一种衡阳民间土产---糄粑，将士们食后竟奇迹般地好了起来，身体恢复了，个个生龙活虎，在以后的作战中，节节取胜。可见糄粑这种衡阳民间特产，对湘军的茁壮成长，功不可没。

糄粑的制作过程较为复杂，且遇天气阴冷潮湿，不适合大规模制作，我们采访了一位专业制作糄粑的师傅，并选取了部分细节图片讲解完整的工艺流程。

1、先将糯米泡上半个小时，过后用来晾干并磨制成粉状。

2、师傅介绍说，一百斤糯米放一斤糄药，糄药是由中草药而成。将其搅拌均匀并揉成团。

3、将揉成小圆型的糄粑发酵，在下面垫上稻草，上面盖上罩子，放置三天左右，如若是冬天，则需控制空调温度以保持湿度。

4、发酵过的饼口感非常特别，发酵好的饼晒干可保存很久。

衡阳糄粑制作技艺是湖南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目。

1、如需食用时，将糄粑泡在水中2小时左右。判断的标准是饼粑沉入水底，尽量多泡一会儿。

2、糄粑经过浸泡后变得柔软，此时放在锅上煎能让其更加软糯。

3、将糄粑煎至两面金黄时，再用水煮半小时左右，直至糄粑内里煮烂煮透。等糄粑被煮透后，便可根据个人口味加入适量的白糖增加甜味。

4、装盘时，加入芝麻点缀，有着健脾益胃，消食化积的糄粑便大功告成。

做甜的咸的都可：

①.甜 热锅下油，放适量水，再加糖 一起煮沸就行（水不要放太多，煮法跟高粱饼差不多）；

②.咸 跟煮面条差不多，出锅时记得放芝麻