崇义黄姜豆腐

崇义黄姜豆腐是流传于江西省崇义县思顺乡境内的一种传统手工豆制品。由思顺乡李姓家族祖传留下，以本地产优质黄豆为主要原料，经清洗、去壳、浸泡、磨浆、去渣、烧制豆浆、熬好酸姜水，然后加开水连续浇开三次，边烧边游，用酸姜水替代传统石膏的制法，将形成的豆腐脑用勺舀出，用小方布块代替模具单独包成的一个个小四方形豆腐，经紧压后再一块块拆开，然后用被誉为姜中上品、“药中黄金”的黄姜熬水下锅煮十分钟后制成。色金黄、质细嫩、蛋白质含量较高，纯绿色食品，不含任何化学色素的“黄姜豆腐”，既美味又可以补血和清热消毒、防治咳嗽的功效。

黄姜豆腐采用古老的传统手工技艺制成，工序繁杂，具有营养、保健、色泽艳丽、口感独特等优点。黄姜豆腐色泽金黄、质细嫩、蛋白质含量较高，纯绿色食品，不含任何化学色素。黄姜豆腐特别是容易加工成各种菜色，如煮、炒、炸、酿和凉拌都可以，美味可口，风味独特。

崇义县思顺乡李氏家族李和莫采用千年传统的土法烧制豆腐，以本地生产的优质黄豆为原料，用当地清澈、凉滑甘甜的山泉水，加上野生的成熟黄姜，用酸姜水代替石膏凝固豆汁的方法，采用古老的传统手工技艺，用边烧边游的方法，反复运用繁杂的工序，制成了不含任何化学色素，且具有营养、保健、色泽艳丽、口感独特等优点的纯天然绿色食品，这样沿续5代下来，并一直沿用至今。黄姜豆腐是崇义客家历经三百多年的传统食品。

清洗工具、去豆壳、泡黄豆、磨豆浆、磨黄姜、去豆渣、烧豆浆、熬酸姜水、然后加开水连续浇开三次，边烧边游豆浆，至勺子上粘上豆腐后即可，去火熄十分钟，冷却，游豆腐，把上层稀的豆腐水用勺子舀出，盖上锅盖坐坊半小时，中下层豆腐露出后转坊，然后单个包豆腐，用小方布块代替模具单独包成的一个个小四方形豆腐，经紧压后再一块块拆开，压后放到黄姜水里熬8分钟后捞起盖章（印泥为土豆泥加食用姻脂红制成）。

以黄豆、野生黄姜为主要原料，制作出来的黄姜豆腐外黄内白，因此得名“黄姜豆腐”。由于黄姜豆腐采用的是古老的传统手工技艺，工序繁多、工艺独特，制作出来的黄酱豆腐也更具营养，不仅色泽艳丽，肉质细腻，口感也十分独特，被称之为“软黄金”。

我们日常所吃的豆腐一般采用的都是传统石膏，而制作黄姜豆腐则要选用野生黄姜熬制的姜水替代传统石膏，这也是黄姜豆腐的特有制法，将形成的豆腐脑用勺舀出，用小方布块代替模具单独包成一个个5厘米左右的四方形豆腐，经紧压后再一块块解开，之后再用被誉为“姜中上品、药中黄金”的野生黄姜熬水下锅煮，煮10分钟，待豆腐浮出水面且呈现出黄色后即可捞出。

2010年，“崇义黄姜豆腐制作技艺”被列入江西省非物质文化遗产保护项目。

黄姜豆腐既可以蘸糖、蘸酱油直接食用，也可将它做成酿黄姜豆腐、黄姜豆腐烧肉，或是将油炸后的黄姜豆腐蒸鱼干等，总而言之，黄姜豆腐可以加工成各种菜色，如煮、炒、炸、酿和凉拌都可以，都是非常美味的佳肴，也是崇义客家人餐桌上一道必不可少的传统菜肴。