俏表嫂手撕大头菜

“俏表嫂”大头菜与萝卜干产品，所用原材料全部自然生长，经严格选材、多次清洗、自然风干后，用手工切片，秘制调料，真空包装，无任何添加剂，开袋手撕即可食用。其中，大头菜麻辣甜鲜，香脆可口，是很好的下饭菜。萝卜干色泽金黄、脆嫩爽口，既可作为休闲食品，也可作为下饭菜。

手撕大头菜精选个头均匀、皮青脆嫩的地方土种大头菜为原料，坚持传统的40天自然风干工艺，用各种调料复合入味，使其具备入口Q弹、细腻化的口感。其制作工艺于2019年被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

手撕大头菜不仅可以直接作为下饭菜，而且还可以用于炒肉丝、炖汤等等。“俏表嫂”手撕大头菜是一代代传承人对制作技艺的理解、经验、技巧的积淀，是重庆市非物质文化遗产的代表性项目之一。它用自身的生命力展示着永川独特的魅力，延续着重庆市“非遗”的活力。

永川的俏表嫂手撕大头菜，麻辣香脆、入口回甘。

1.麻

麻是手撕大头菜的前味，舌尖就能感受到淡淡的重庆辣味，不是很麻，但丝丝麻味完美的打开您的味蕾。

2.辣

辣是手撕大头菜的后劲，嚼上两口后，辣味就凸显了出来，上好的辣椒，辣味适中，香味突出。

3.甜

丝丝甜味是手撕大头菜的口味特色，加入甘蔗冰糖，能提味增鲜，咀嚼过后的一丝甜味让你吃不腻，口齿清爽。

4.脆

脆是手撕大头菜必一不可的特色，腌制后，依然保留大头菜本身的香脆爽口，喝粥、吃过多油腻的时候，想起的就是它。

清朝咸丰年间，转角店村陈氏制作的腌菜广受好评。为满足需求，陈氏将制作腌菜之法教授给乡邻，村民争相学习。转角店打鼓山寨邓家在原陈氏的制作工艺上稍作改良，以大头菜为主料，辅以辣椒、花椒、胡椒、冰糖、红糖等小料，经过自然风干、老汁倒缸、花状精切、包料入味等主要腌制工序腌制后的大头菜色泽金黄，口感突出麻、辣、香、脆、入口回甘的特点。彼时“俏表嫂”手撕大头菜制作工艺应运而生，邓家祖祖辈辈代代相传，在传承程中不断推陈出新，进行技术变革，最后一直将腌制技艺传承到了如今。

俏表嫂大头菜起源于清朝咸丰年间的“俏表嫂”手撕大头菜，是永川代表性传统腌菜，制作技艺巧妙复杂。“俏表嫂”手撕大头菜制作技艺在2017年入选永川非物质文化遗产，2019年成功评选为重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。