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非遗 朝鲜泡菜（Kimchi）是自古朝鲜人喜欢吃的民族固有的副食品，独具特色的素菜。 它是以白菜、萝卜等蔬菜为主原料，以辣椒、葱、蒜、姜、水果、盐等为作料经乳酸发酵而成的蔬菜加工品。
朝鲜泡菜是具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)。泡菜可分为冬季泡菜、春季泡菜、夏季泡菜、秋季泡菜。
冬季泡菜在冬季饮食生活中占重要地位。自古以来，朝鲜人在立冬（11月7日）前后家家户户腌泡菜。 腌泡菜因地方而不同，但全国统一做的冬季泡菜是整棵白菜腌的泡菜。平壤的萝卜泡菜、开城的包泡菜，北部山区的芥菜泡菜享有盛名。 较冷的地方泡菜腌得淡些，以尽量保持原材料的味道；较热的地方则腌得略咸而辣，以防腐烂。 季节泡菜也有多种，颇受欢迎。
腌好一次能吃整个冬天的泡菜固然好，而随时简便地腌好吃的春、夏、秋季泡菜也是上等副食品。 春季泡菜有小白菜泡菜、萝卜片泡菜、野菜泡菜、三叶芹泡菜等；夏季泡菜有洋白菜泡菜、黄瓜泡菜、加馅黄瓜泡菜、大葱泡菜等；秋季泡菜有大白菜泡菜、整棵萝卜泡菜、包泡菜、萝卜块泡菜等。此外，还有小萝卜泡菜、芥菜泡菜、萝卜白菜切片泡菜、切成丝的泡菜等。
朝鲜人之所以不分季节地随时做泡菜，是因为为了利用各该季节多出产的蔬菜，更是因为它能自行生成乳酸菌，很快发酵好。 含在泡菜里的乳酸菌有抑制病原性微生物生长等多种作用，以利于肠内微生物生长。乳酸菌对高血压、糖尿病、癌症的预防和对大肠炎、皮肤炎等疾病都有疗效。泡菜富含维生素C、钠、钾、钙、镁、磷、铁等无机成分，被视为有营养价值的副食品。 蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。
相传的[span]朝鲜泡菜源自重庆市江北县（今重庆市渝北区）大湾镇，唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽（今韩国），在高丽（今韩国）安家。他的随从有多位是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜，就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了，韩国几次战乱，就让这种菜进入了韩国平民家庭。韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。
2015年12月2日，联合国教科文组织（UNESCO）在纳米比亚举行的会议上朝鲜传统泡菜被列为非物质文化遗产。